手机浏览器扫描二维码访问
第364章大冤种
虽然只有两个人吃,不过这家私密的馆子还是给冯致远他们上了全套的鱼翅席。
肖志成是想要用这一顿饭,让冯致远明白他在京城是没有什么地位。
可谁知道,在上菜一段时间后,冯致远开始进行一番点评。
“肖大哥今晚这顿鱼翅席确实是很棒,食材可以说都是非常的名贵,不过味道上做的还是稍微欠缺了一点。”
肖志成听了有些惊讶:“味道上欠缺?”
冯致远点头:“鱼翅这个东西,本身也没什么味道,要想好吃必须要用高汤。
可是这里做的高汤,稍微是差了点味道。”
肖志成听了不免有些好奇:“高汤不好?”
冯致远细细开始给肖志成讲解起来。
“所谓高汤,实际上是下足了料,慢火去炖煮出各种料的滋味。
通常高汤是老鸡、老鸭、肘子还有上好的火腿,也会放一些干制的海货一起进行炖煮,需要炖煮到汤汁粘稠。
可是做不同的菜,用的汤是应该有所区别的,不能一锅汤做所有的菜。”
肖志成不禁来了兴趣,笑眯眯听冯致远继续说下去。
冯致远也是一点不怯场,直接一道一道菜开始点评。
“首先说说这上桌的鱼翅,这道菜应该是榜眼菜的经典做法,黄焖鱼翅。”
“这道菜关键在于这个汤上,煮汤的时候,老鸡老鸭还有肘子、火腿这些东西,虽说确实是提升汤的鲜味。
但是这些东西本身也会有非常重的杂味,所以这些料用来煮汤前,必须要先清理干净。
要把各种料的杂味都清理掉,然后再下锅去炖煮。
即便是如此,炖煮时也必须要加入大量的葱姜和上好黄酒,尽可能把料的异味压下去。”
听着冯致远对煮汤的一些讲解,让肖志成不禁感到有些惊讶。
冯致远用筷子轻轻粘了一下鱼翅盘中的汤汁。
“肖大哥可以看看,这鱼翅中的汤汁,虽然看似也能挂在筷子上,可这明显是勾芡的效果,说明这汤不合格。
真正好的高汤应该是煮到自来芡,而不是需要后面勾芡让汤汁粘稠。”
其实冯致远在吃菜的时候,就已经发现了。
这个看似非常高档的馆子,很多菜做的都不够功夫。
按照榜眼菜传承的做法,很多菜是不能勾芡。
应该是完全靠着下料狠、火候足,让这些菜的汤汁呈现出粘稠自来芡。
但是显然,这家馆子厨师应该手艺不行?
又或者是因为点的客人太多,没有功夫去慢工出细活。
所以导致很多菜做的不到位,只能是靠勾芡找补。
“勾芡的菜啊,一旦冷了,就会出现这种黏糊糊,甚至是变成一坨坨的情况。
如果真的是手艺不到,或者是来不及煮够了时间,实际上可以用面捞去勾芡,不会出现这种冷了之后黏糊糊结成一坨一坨情况。”
肖志成看了看盘子里的菜,顿时也不禁觉得冯致远说的有道理。
接下来的一些菜,其实大部分都是同样的问题。
肖志成被冯致远说的是兴趣寥寥,也没有再吃几口。
诡异复苏:开局驾驭鬼新娘拼图 星辰恋歌! 仙界百年,归来只手遮天 小师妹你个老六 争名夺利 赛博修仙:我为剑仙 华妃重生:两个阿哥赢麻了 从兽医到神医 穿成恶女被流放?她通古今来养崽 太初帝尊 被赶出娘家当天,我和首富闪婚了 木灵根觉醒后,种啥得啥带飞祖国 死神:锻炼开始变强的五番队队长 我的无敌神医师姐 惊魂医学院 神医狂龙 我欲求败【第二部】2 成皇之路 二婚要排队,裴总稳坐首位! 上班第一年,我被女总裁倒追
(科幻,末世,核战,不一样的全新脑洞)核弹不是我发射的,但人类却是我毁灭的。。。。我叫魏知,原本只是一名普普通通的大学生,机缘巧合之下,我成了一名腐朽者,我非常的善良,却被人类一次次的猜疑,一次次的伤害,最终,我彻底爆发了!!!...
邪王盛宠世子妃狠彪悍简介emspemsp邪王盛宠世子妃狠彪悍是九堰的经典其他类型类作品,邪王盛宠世子妃狠彪悍主要讲述了一朝穿越,吴若轻成了国公府的嫡长子的世子妃。家里不仅有只爱家九堰最新鼎力大作,年度必看其他类型。禁忌书屋提...
茅山秘术简介emspemsp天下奇人数不胜数,更有一类人,能够寻穴点墓,是为茅山正宗!林九笙凭借一本茅山秘术,走过天下大江南北,遇过无数奇闻异事PO18小说网(mpo18xswcom)提供茅山秘术最新章节全文免费阅读!。...
青砖绿瓦,陌上花开香染衣朱门紫殿,素手摘星霓作裳。如果您喜欢四爷的心尖宠妃,别忘记分享给朋友...
从黑山老祖开始简介emspemsp关于从黑山老祖开始王朝末年,妖魔乱世,在似是而非的聊斋世界,苏尘从黑暗中醒来,发现自己成了黑山老祖。...
玩游戏能变强,你听过没有?玩这样的游戏要付出什么代价?很简单,在游戏中死亡,你就真的死了。当王远遇上一款能让他在现实世界中变强的游戏时,他以为自己的开挂人生就要开始了。然而,灵气复苏。他赫然发现,这个世界并不像表面上那么简单,一些古老而强大的存在正逐渐浮出水面。灵气复苏世界的游戏高手,吊打全世界。新书开张,觉得字数少可以先在作者的老书末世之宠物为王,已完本,绝对精彩。如果您喜欢玩游戏能变强,别忘记分享给朋友...