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第847章 首战告捷(第1页)

不过此时,付宇也顾不上心疼自己耗用的技能点了,他还得趁着片鱼的这段宝贵时间,赶紧查找一下溜鱼片的具体做法。輾

在翻找烹饪方法的时候,付宇下意识的选择率先查看了经典老味道食谱。

无它,季鸿亲口说的,湘西菜在烹饪方法上,最为重视的就是原滋原味。

而经典老味道的烹饪方法,永远是最容易被所有人接纳,且最为安全可靠的选择。

等迅速翻看了一遍经典老味道食谱上面关于滑鱼片的做法,付宇不由暗中松了一口气。

还好,食谱上面的烹饪方法,同他之前看赵猛做的非常相似。

至于细节上面的差别,也就不用那么计较了。

毕竟经典老味道食谱上面的操作方法,可是最为经典的做法,就算有什么出入,那也是赵猛做的不够正宗。輾

切制鱼片的操作,付宇早就做的炉火纯青了,说句自大的话,他觉得自己就算闭着眼睛,都能完成这道工序。

所以在切制鱼片的时候,付宇认真学习了一下滑鱼片的做法。

滑炒这项操作技能,其实不了解的人,只看字面意思,就觉得把食材裹了一层糊,再放到油锅里滑一下,就成了。

滑炒看起来十分简单,但是实质上却不容易掌握。

烹饪里的滑炒操作,其实就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。

而想要使出正宗的滑炒手艺,首先就是用于滑炒的原料,必须选好,这是烹饪好一道菜的关键。

除此之外,刀功处理技术的优劣也关系到了菜肴的成败,还有上浆是滑炒技巧中至关重要的操作工序。輾

再就是下锅的制作过程中必须掌握好滑炒的所有技巧。

而制熟成菜一般要求色白、嫩滑、味多以咸鲜为主。

想要同时达到这几点,还是相当考验厨师的烹饪水平。

不过,现在有了高级的滑炒技能,又有经典老味道的烹饪方法做为参照,付宇烹饪起来,倒是显得颇为游刃有余。

千里马做滑鱼片用的是鲜活的草鱼。

小工已经宰杀洗净了,付宇操刀直接去头、去龙骨、去鱼皮,去肚膛,再切鱼片。

滑炒的鱼片不能太薄,也不能太厚,不然口感上会受到影响。輾

付宇在拿捏鱼片的厚度方面非常有一手,切好了鱼片,加入盐和胡椒粉拌匀,再加入蛋清和干淀粉搅拌均匀,冷藏。

趁着这段时间,他迅速完成了一道爆炒的菜肴,一道汤品,一道炖菜。

汤和菜分别在锅里炖着,鱼片也冷藏的差不多了。

付宇又捡着泡好的黑木耳洗净撕开,用水煮开烫制后放在盆里。

炒锅烧热,用油滑锅后,另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入。

这时候,就非常考验厨师的手速了,放鱼片的速度既要快,又要稳。

时间长了,鱼片容易变老,时间短了,又达不到想要的口感效果。輾

付宇还是习惯性的用筷子去夹取鱼片,几乎是一片刚落入油锅,另一片就紧接着放了进去。

季鸿看着付宇,看着这个比自己年纪足足小了二十来岁的年轻组长,欣赏之外,还有几分敬意。

他本身就是后厨的主管,对于各种烹饪操作和厨艺基础非常的了解,但是当他看到付宇竟然会连筷子都用出了炫技的架势,不由惊呆了!

当他看着鱼片被以着惊人的速度放到锅中,看着手指间夹着筷子的付宇的时候,季鸿满心满眼只剩下了一个念头,后生可畏啊!

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