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第1092章 完美复刻（第1页）
炸鱼酱这道菜，烹饪时最关键的操作就是炸小鱼。
正常烹饪的干炸小鱼，在腌制后，都是需要裹粉后再下热油锅进行炸制。
但是做这道菜，却完全不同。
鲜鱼收拾干净，既不进行腌制，也不裹粉，趁着油热直接下锅。
整条小鱼迅速卷曲，鱼鳍鱼尾变得酥脆，鱼皮金黄，鱼肉却是半生的。
捞出来控油后，这时的状态呈五分熟，短时间内却不会回软。
负责控油操作的杨鸣，在看清楚小鱼炸制后的状态，顿时惊到了！
彭泽邦瞪大眼睛：“居然一点也没糊！”
杨鸣也是有些惊讶，这小子在炸制方面确实水平很利害！
炸小鱼，尤其是不裹粉的状态下，想要控制炸制的程度是一件非常考验厨师功底的操作。
无论是对于火候的掌控，还是时间的精准把握都缺一不可。
杨鸣之前就知道付宇这方面挺厉害，但没想到水平竟然这么高。
没错，付宇露的这一手，很有说服力！
看似简单，其实有点水平的厨师都能知道操作的难度。
可以说，越是基础操作，越能看出一个厨师的烹饪功底和水平。
这一步炸制小鱼的操作，在整道菜肴的烹饪过程中，都非常关键。
一整盘小鱼全部炸制好，所有的鱼鳍和鱼尾全部完好无损，小鱼个个金黄，看上去外表异常酥脆！
烹饪继续进行！
这一刻，别说是杨鸣彻底放下了心，就连彭泽邦也不敢小看付宇了。
不说别的，光凭这一盘不裹粉直接过油炸制的小鱼，就足以看清付宇的烹饪实力！
杨鸣看着付宇操作，越发的惊喜，他第一次深刻的认识到，或许自己还是低估了这个年轻人啊！
哪怕他明知道对方是今年全国厨师大赛的冠军，是个非常厉害的角色。
可是因为受到李东序潜移默化的影响，也觉得付宇能夺冠，八成是因为今天比赛的主旨是鼓励发掘美食圈优秀新人，所以不少有名气的老师傅基本都没有去参加。
现在看来凭空想象这种行为是真的要不得啊！
凡事终归还得眼见为实才行！
杨鸣看着付宇，心想等李东序这次调休回来，自己一定要帮着谏言，让付宇正式加入进他们的活动小组！
付宇另换了锅，开始做炸酱。
葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香。
再下入家乡那边的特色大酱，小火翻炒，炒出酱香味。
炸鱼酱这道菜最关键的两步操作，一步是炸鱼，一步就是炒酱。
想要炒出酱香，不糊，火候恰到好处，是一件非常不容易的事情。
火候要刚刚好，大酱的用量和小鱼的比例也要把握好。
酱多鱼少，吃起来口感会很差。
鱼多酱少，滋味又不足。
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