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“那好,我去了!你在这里先等一下,马上就有好吃的菜了。”
啊~
酸酸辣辣的酸菜鱼马上就能吃了,还有白花花的银子。
“嫂子,快,走吧!等不及了,等不及了!”
启哥愿意了,嫂子也肯了,哪还能耽误时间了,多耽误一分钟,少赚多少钱呀!
“那好!走吧!走吧!”
去到厨房是要经过大堂的,出来到大堂时候,阿霁很自然的扫了一眼靠近角落那桌子。
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看到没有想看到的人,而是一桌其他刚来的客人,不自觉的皱了皱眉头,但很快也舒展,带着嫂子进厨房了。
“嫂子,你缺啥要啥还是要让人打下手都可以跟这曹师傅讲哦!他刀功特别好!切配菜刷刷刷就能切出一大盘,切的又细又均匀。”阿霁都忍不住给曹师傅竖起个拇指。
“那更好了,去捞一条大鱼过来清理了,然后把两侧鱼肉写切片了!”
刀功好,那不得把鱼肉切的又大片又薄呀!这鱼肉做出来肯定也很好看了。
“曹师傅,快按嫂子说得去做,先切出一大碟鱼肉出来了。”
“好的,东家!”
曹师傅可认得这小娘子,手艺了得呀!跟着她学做煲仔饭的两个师傅现在都赚得不少钱了。
每天都有不少客人过来指定要吃煲仔饭,虽然忙碌,但结果是好的。
,现在这个机会也终于轮到自己了,可得要好好跟着学才行,学完了之后,相信也不会比他们差了。
曹师傅果然是刀功出门的,把鱼清理干净了之后,没几分钟就已经把鱼肉切成片了,看着又大又薄。
酒楼里所有需要的大料调味都是齐全的,自己拿过鱼肉就开始清洗粘液,腌制了。
做酸菜鱼还是很容易的,最要注意的是最后一步烧热油激发香味了。
中间的步骤只需要好好的把鱼骨煎香,挑选好的酸菜煮即可以了。
不过既然是要教阿霁这里的师傅的,自己还是要详细的跟他讲才行。
教他如何挑选酸菜,需要哪些调味料,鱼肉怎么煮不会煮散了。
“师傅,你看啊,现在是到了煮鱼肉的时候了,把鱼肉打散放下去,切记不可以一团倒下去了,不然等下你搅拌散开,鱼肉就碎了。”
用骨头煮鱼汤的时候还是相对很容易的,就这一点自己就要好好讲清楚了。
“好的,好的,沈师傅。”
这曹师傅也是十分好学的,全程灌注看着自己做,生怕错过了哪一步骤了。
“鱼肉你也别怕在锅底粘锅了,适时的用锅铲轻轻推开即可。”
这时候的锅可不像后世小铁锅那么轻便了,虽说看着不大,但也不是那么容易颠起锅的。
“煮的有些沸腾了就可以捞出来了,酸菜配菜放在盘子下面,鱼肉放在上面,这样看起来会更好看了。”
自己找了一个捞把鱼肉都盛起来之后,就把酸汤都倒回盘子里了之后,才把鱼肉铺上起了。
这个曹师傅也是十分实在,都切了不少鱼肉过来,自己铺上去都挤得满满当当的来。
“沈师傅,这酸菜鱼还真香呀,汤汁金黄,鱼肉嫩白,闻着就酸爽,这绝对是下饭好菜了!”
曹师傅赞叹不绝,还真是少见了,这道菜绝对受大家喜爱的。
“曹师傅,先别急,都还没行呢,还有最后一步,也是最重要的一步了。”
自己都还没抓干辣椒花椒蒜这些撒上去,再浇热油激发香味呢。
可惜了现在没有那青葱和香菜了,不然颜色就更加好看了,虽然现在没有葱,但有干葱头,也算弥补了一味了。
“曹师傅,这那这些配料激发香味是不用拿太多,也不能少了,每样都来上那么一小把就好了,你就看着我拿多少。”
自己手拿多少都给曹师傅看,其实这点也是看个人喜好拿,并不要求多还是少,适中就最好了。
把拿到的香料都放在鱼肉上之后,自己就烧热了一勺油了,滚烫的热油浇到配料上面时间。
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