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说起这东坡肉,乃是一道名菜,肉,一定是五花三层的带皮五花肉。
这肉,一开始一定要用火先烧一下,去掉皮上的毛。一直烧到部分肉皮糊黑,就可以了。但不用担心,这些糊掉的地方只有表面一小层而已,用水洗一洗,刀刮一刮就没有了,取而代之的,则是金黄色的猪皮。
肉,一整块温水下锅焯,一同加入葱姜,花雕酒,或者料酒黄酒也可以,主要是为了去腥。
大概煮个四十分钟也就可以了,具体要看肉能不能轻松的被一筷子扎透,如果能,就代表可以了。
接下来,肉要放凉,可以压上重物让它变成平整的方形。
锅里放小半碗冰糖,徐河这里,刚好是买的到的。
冰糖和水一起煮成棕色,把肉改刀,切成刚刚好的方块,用草绳绑起来,防止在长时间炖煮的情况下散烂开,锅底铺上葱姜,肉皮朝下,这样可以让葱姜香味进到肉里。
接下来放入八角,香叶,放生抽,老抽,一碗花雕酒,和之前弄得冰糖水。
加水后就可以开始闷煮了,先中火一个小时,翻个面再转小火一个小时,长时间的闷煮可以让肉质软烂入味,这样的肉,无论肥肉瘦肉,到嘴里根本不用嚼,用舌头一抿,肉就会在口腔里散开。
肉解开草绳,放入盘中,锅里肉汤收汁,等到变的粘稠,再淋回肉上,这样的肉,又香又好看。
当你把肉,和肉汤一起混着米饭,挖起一大勺送进嘴里,那一刻的幸福感,恐怕没什么比得上了。
拔了关如君背后的针,在饭菜里添了一点药灵气,就可以开饭了。
徐河这一次可是真材实料,这一晚,关如君花掉的钱,足有五两,而他只能含泪赚四两又一千五百多文了。
真是,童叟无欺!
关如君刚一醒来,就感觉全身都舒服了许多。
这针法,真的好神奇!
而当她闻到了那股香气,也忍不住好奇,这到底是个什么好吃的?
真的好香!
徐河弄了碗米饭,直接把肉和肉汤一起放在饭上,合着一点清水油菜,放到了桌上。
也不知道隔壁有没有馋哭的小孩。反正看着这关如君,估计要被馋哭了。
混合这药气的东坡肉扣饭格外的香,关如君拿起勺子,送进嘴里,就连眼睛都瞪大了。
真是…唇齿留香!
肉汁混着米饭,再加上入口就会散开的肉块,混在一起,简直不要太香!
这东坡肉,用筷子夹的时候,一定要小心些,不然很容易就会碎掉。不过,若是用勺子,就不用担心了。
“我给你出钱,能不能来我家当厨子?”关如君一脸激动问道,若是以后都吃不到这样的东西,岂不是太亏了?
徐河只是说道:“之前,你扮成关临天找我收徒,我都未能同意,一个厨子,有什么好当的。”
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