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第480章 制作火腿（第1页）

茌好盯着采买送来的猪腿，一个个仔细地观察，时不时地动手摸一摸。

她的表情严肃郑重，仿佛在做一件天大的事情。

采买的管事站在一边，满头大汗。

这分明是寒冬，可是他却紧张得浑身冒汗。

难道我买的肉有问题？什么大小姐的表情这么凝重？

哎，要知道就不贪那么一点儿回扣了。

肯定是那猪肉贩子因着我要的回扣多，所以在猪肉上做了手脚！

哎！也不知道做了什么手脚？我竟然都没有看出来。

采买的管事又偷偷地瞅了一眼茌好，心里哀嚎不断：如果被大小姐看出来，可就惨了。

这才买的差事到头就算了，只怕还要被卖出去。

茌好看了足足有一刻钟，才神色凝重地指着其中的六根猪腿说：“这六根猪腿……”

她还没说完，就看见采买的管事啪嗒一下跪在地上。

“大小姐，奴才错了！”

茌好一脸茫然相。

这是怎么了？

她这时候才发现这个采买的管事情绪低沉绝望，让她有些摸不着头脑。

她盯着他，等着他继续说。

采买管事低着头，满脸愧疚道：“奴才不该被猪油蒙了心，不该吃猪肉贩子的回扣，也不该不小心采买了有问题的肉进来。”

“有问题？”茌好皱了皱鼻子，有些纳闷，“你说哪一个有问题？我觉得都还不错呀。尤其是这六根，腿心丰满，皮质新鲜，瘦肉鲜红，肥肉洁白，品质十分好呀。”

难道里面竟然有我没有发现的问题？不可能呀，我看了那么久，就是别的质量都不错，难以抉择。

采买管事一脸懵逼，说话有些结巴，“可是……可是小姐你……看了那么久，不就是……不就是看出了问题吗？”

茌好摇了摇头，“我只是在想做几根火腿比较好而已。”

做火腿的时间在冬至到立春之间的隆冬腊月为宜。

所以，她准备趁着天气不错，做一些火腿。

做火腿的时候，最好选择脂肪少、皮薄、肉嫩、瘦肉多的猪后腿，这样的腿腌制好了，味道最好。

另外，每个猪腿重量以十二到二十斤最好。

采买管事整个人顿时就焉了下来。

所以……所以他这是不打自招了？还是在大庭广众之下！

“小姐，如果奴才说刚刚只是开玩笑的，您会不会相信啊。”采买管事欲哭无泪。

“你说呢？”茌好摆了摆手，然后对秋浓大气地挥了挥手，“秋浓，你把事情和管家说一声吧。”

然后，她就开始做准备。

切下的鲜猪腿须在6-10c的通风处晾凉，这样能使猪腿肉的温度和ph值下降，利于食盐的渗入。

不过，这些她却没有和草枝说，毕竟说了草枝也听不懂。

不如告诉她，放在阴凉处阴干一会儿。

腌制时须对猪腿进行修整，所以阴干好了以后，茌好便拿着一把砍骨刀动手。

修整的时候，要把腿肉平放在桌上，用刀削去过于隆起的骨节，将腿皮割成半月形，使肌肉露出腿皮。

同时，割去肉面上油筋、油膜，要注意不要损伤肌肉，把两边多余的肥肉和腿皮削平，使腿呈“竹叶形“。

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