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到家以后,虽然时间还早,孙小婷也没有耽搁,直接开始备菜。
把事情做完了,才能放心地躺平,不然总是觉得心里挂念着什么,玩起来也不尽兴。
先煮米线的汤底。
几根猪大骨焯水洗净下锅,丢入打结的葱段和姜片,再加入足量的热水,小火慢炖着。
接下来便是今天的重头戏——米线的浇头。
处理好洗净的肥肠冷水下锅。
把香叶、桂皮、花椒、陈皮等十几种香料冲洗干净后,放入纱布袋中,丢入锅中。
随后锅中加入葱段、姜片,淋入生抽、老抽和黄酒。
孙小婷想了想,拿起麦芽糖罐子,挖了几大勺麦芽糖进去。
麦芽糖不仅可以提味增香,还有很好的提色效果,煮出来的肥肠颜色会很漂亮。
调料加齐后,开火煮沸后,转中小火焖煮四十分钟。
圆圆的臭豆腐洗净后,把每大块均匀地改刀成四小块备用。
孙小婷从锅中捞出肥肠,把整段的肥肠切成小段。
此时的肥肠还没有炖煮到位,并不是十分软烂,切的时候还能感受到一股韧劲。
起锅热油,倒入葱姜蒜和干辣椒,佐料在锅中被煸得“滋滋”作响,不一会香气就顺着锅铲溢了出来。
看差不多后,孙小婷挖了几勺郫县豆瓣酱到锅里不停地翻炒,不多时,锅中的佐料就染上了一层色泽饱满又诱人的红油。
舀出卤肥肠的卤汁倒入锅中,再加入适量的清水稀释,紧接着加入生抽、盐和白糖,搅拌均匀后关火。
灶头上架一口砂锅,依次放入备好的臭豆腐和肥肠,倒入刚刚调好的汤汁,大火沸腾后转小火再焖煮半小时。
锅中稍微留点汤汁,等吃之前再大火加热下。
孙小婷夹了一块肥肠,口感软糯,鲜香入味,满意地放下了筷子。
这时候,厨房已经被臭豆腐的味道给包围了。
不得不说,臭豆腐的威力,尤其是经过炖煮以后,还是很震撼的。
难怪不少人都无法接受,这味道足以让人望而生畏。
尽管臭豆腐闻起来臭,吃起来很香。
阿黄都躲到了院子角落,瑟瑟发抖。
主人今天这是怎么了?被我同化了吗?
怎么跟阿黄我的喜好越来越一致了呢?
看着今天这等色香味俱全的美味,孙小婷很贴心地想起了杨芸。
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