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第198章 酿造啤酒(第2页)

分配完活,大伙就在叶杏娇的带领下酿起了第一批啤酒。

磨麦子这活虽不用指点,可杏娇还是让人分别用粗磨、中磨、细磨打成了不同的颗粒,并且一一做了标记,为得是往后能得出最佳的啤酒口感。

接下来便是糖化、过滤和煮沸了。

第一步糖化,叶杏娇指挥着婶子们将打碎的大麦注水放入保温桶。

这保温桶是叶杏娇造房子时,早就让人打好的,下头是灶眼,上头是一口大锅,锅里头另安置了一个双层的桶,夹层里头放这厚厚的棉絮,这虽然不比现在的保温效果好,但也是有用的。

起先是将大锅里注入热水,等水到达一定的温度,再熄火将温度严格控制住。

酿造啤酒在现在得出的目标温度是六十六到六十八摄氏度,虽说叶杏娇挑得婶子们都是灶台上的好手,可也很难将温度牢牢控制,这就得用到温度计了。

这东西叶杏娇早就另人准备妥当了,她老早拿了图纸让人定做了个琉璃的温度计,下头是个灌染料的小罐子,上头是吸管一般的样式。

将这东西放在糖化保温桶里,便能像温度计一样,温度高了,红色的染料便上升,温度低了便下降,而且叶杏娇早就试验出最合适的温度,再上头画了标记。

做活的婶子们只需要看着温度计一直稳定在需要的温度就成。

糖化半个时辰,酿造啤酒的糖汁就得了。

接着将大麦糖汁过滤到煮锅,再加入热水混合麦芽糊洗两次,混入前面的糖汁。

接着再次将糖汁煮沸,剩下的便是加入啤酒花和酵母了。

虽说婶子们都签了保密协议,可这事叶杏娇还是做得谨慎,这些活她只等婶子们都下工后自己做的。

啤酒花得分两次煮,不过这活也不难,倒是酵母得另花些心思。

大周朝这会子也酿酒,酿酒都需要酵母,只他们不是这个叫法,而是将酵母称作酒娘。

不过任何一种酒娘都无法酿造出啤酒。

叶杏娇做得这酒酿别出心裁,她先是将大麦作成了全麦面包,有了早前帮何炎做生日蛋糕的经验,这面包做起来倒不费事。

因着是纯麦,这面包不松软,倒有点像法国棍式面包,硬硬的能砸死个人。

叶杏娇将这些全麦面包磨成面包碎,放入已经加了啤酒花的糖汁里。

如此这般,在发酵上大半月啤酒也就得了……

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