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第129章 酒（第1页）

秦岩进了厨房，拿过灶台上的一根绳子，绑过自己宽大的衣袖，这样做起事来很是利索。

拿过回来的时候泡发的糯米，用水清洗几遍放一边备用。点燃灶台，大火蒸一刻钟之后再加入桃花瓣再蒸半刻钟后灭火。把糯米蒸的透而不烂再放到大点的长条木盒里摊开，淋入凉开水降温，等米的温度降下来后均匀撒上酒曲，抓匀搅拌后装进一个较大点的盆里。压紧发酵，在中间用擀面杖掏出一个酒窝，最后拿起一块干净的布包裹在严实，等着发酵个两三天就好了。

端起盆子放到厨房的一个架子上，等着就好。把灶台和案板擦拭一遍，东西摆放整齐，这才擦着手出去。

江芷还在看话本，也不知道看到什么好玩的，正笑的眼睛弯弯的。

看到秦岩走过来才放下，脸上的笑意未消，“怎么出来了，你都弄好了？”

秦岩看着她的笑脸也染上笑意，“嗯哼，当然你弄好了，我厉不厉害？”

“厉害厉害，我家相公最厉害了。”

“嗯，就到就好。笑什么呢，这么开心？”

说到这个江芷就想笑，拿起话本给秦岩看，“那就是这个，笑死了。里面的男主角是个秀才，可是他太惨了，哈哈哈哈，从小孤苦，贫穷，长大了去找工挣钱，还差点成为龟公，差点就被点，把人吓得连夜跑了。哈哈哈哈。你都不知道，我看到他成为龟公的时候差点笑死了。”

秦岩扶着秦江芷，一只手抚上她的后背，防止她笑岔气。

“好了好了，再好笑也不能一直笑，来，喝点水缓缓。”

江芷平复了几下呼吸，就着秦岩的手喝了几口水，才缓过来。

这才想起来他酿的酒来。

“你的酒现在就弄好了？这么简单吗？”

“对啊，酒没有很难，这都差不多了就要等个三四天等他发酵就好了。不过最麻烦的不是酒是酒曲，还好这里有不用我在拿大米慢慢发酵了，快很多。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来的造酒技术。”

江芷听的似懂非懂的，“啊？我记得这里的就都是米酒吧，不都是用大米酿的吗？”

秦岩把江芷抱在怀里，防止夜里寒凉冻到她。这才慢慢开始说着酒的起源。

“米酒其实算是浊酒的一种，古代关于浊酒有2种说法，一是说浊酒是没有经过过滤的酒，因为古代酿酒技术不高，纯度不够，从而不够清澈。也有一种说法，由于古时候酿的酒都是米酒，里面大多有很多沉淀物，所以有浊酒之说。杜甫也喝过浊酒，他在登高时一边喝一边感叹“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。”由此可知，浊酒并非质量很好的酒，甚至可能是质量较差的酒。”

“还有其他酒，如清酒:比起浊酒，清酒不管是酒质还是口感都要好得多，浊酒一般是古人家自己酿造的，清酒则是一些专业的酒肆。清酒是用优质泉水和谷物酿造，会对酒渣进行过滤，没有杂质，酿造工艺更复杂，清酒在古代也不是普通百姓喝得起的，只有富豪才喝得起。

还有郁鬯香酒，这个酒不常见，“郁鬯”就是一种用香草酿造的酒，气味芳香。鬯酒主要盛行于商周时期，多在一些重大场合出现，属于高级别礼仪性用酒。鬯酒有两种类型：秬鬯和郁鬯。秬鬯是黑黍酿的酒，郁鬯是在这种酒里调和郁金。周人在祭祀时要用郁鬯香酒敬献神明，酒精度大概和今天的果酒、米酒差不多，这也是为啥周人喝不醉的重要原因之一。

也有你喜欢的果酒，果酒是用水果本身糖分发酵成为酒精的酒，含有水果的风味，常用的有桑葚、葡萄，青梅、杨梅、柑橘、葡萄等，是一种低度酒。等有水果成熟，我就给你每一样都酿一份。

最后是花酒，也是我刚才酿的酒。这并不是花楼的酒，是以鲜花酿酒也是古代酒的一大特色，常见的有松花酒、菊花酒、桂花酒、荷花蕊等，未饮先闻鲜花扑鼻的香，入喉如丝如绸，回味是甜，后劲是酒。当花与酒融合，独特的风味让人迷醉。比起酸甜可口的果酒，花酒多了一分清雅。

酒的起源可以追溯到史前时期。酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低酒度饮料酒，如葡萄酒、黄酒、清酒等。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高酒度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。不过蒸馏酒也好弄，娘子要是想喝我改天就弄弄设备给你造出来。”

江芷听的打了哈欠，什么什么她不是很明白，但她知道这都是酒得起源和种类。

“好，我还是想尝尝果酒的，什么荔枝酒，青梅酒，杨梅酒，还有葡萄酒，我还很没喝过古法酿制的果酒呢，也不知道好不好喝。”

说着说着像是馋了，伸出舌头舔舔嘴唇。

秦岩伸出指头刮刮她的鼻子，“小馋猫，都给你做好不好，不过你现在可不能喝哦，要等到明年才可以，我会看着你的，表现得好就多奖励你一坛，我会看着你的哦。都给你攒着，到明年让你喝个够好不好。”

江芷也知道自己现在还真是不能任性，但也还是讨价还价道:“那，那说好了啊，你要给我攒着，还要多多的给我多酿个几坛酒，嗯，不行，除了果酒我还要你刚才说的花酒和蒸馏酒，啧啧，在古代我还真没想到能喝到白兰地和威士忌。还得是我相公啊～木马～”

秦岩笑着抱着往自己怀里钻的小媳妇，“现在知道你相公的本事了吧，我也是很厉害的。”

“是是是，我相公最厉害了，最喜欢相公了。”

“哼～”秦岩嘚瑟又傲娇斜过头，脸上尽是忍不住的笑意。

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