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周家留了饭,算是正式结亲了。晚上周维民搬着行礼住进了沐家。
沐西依旧炖猪蹄,两天一锅,平时做饭她叫沐歌做,赶上周维民没事也帮着做。沐西有时间就拉着几个练练那套功夫,不管谁,身体好才能应对接下来的纷乱世界。
“钱叔,求你件事”沐西在酒馆找到了胖子。
“啥事您说?”
“您手头有合适的房子了给我留一套,我弟弟过来了。”
“要什么样的?”
“还是安静干净点,我弟过来读书,最好环境好点。这回价钱控制在一百两之内,最好是独院,房子不一定多讲究,破点旧点都能将就”沐西将要求说了。
“大瓦房!三间的差不多百十来两,菜市口往南,说不定内城也有。”
“好,您先打听着,有了去看看”沐西觉得菜市口离着自己还是远了点,又道:“如果附近有合适的更好,可能只买到一两间吧!”
“您要是不急我帮着打听着。”
沐远刚六岁倒是不急,沐西带了一篮子核桃去陈家串了个门,主要是打听他们孩子在哪儿读书。沐远只能上蒙学,沐西希望找一位好的先生,陈太太倒是热心,带着沐西去拜见了一位在家办蒙学的孔先生。
孔先生教了八位学生,最小六岁,最大不过十岁,一间大厢房,先生是一个个教,教多少看先生。
“学费从二两到十两,你给的多先生自然教的多,如果先生看孩子聪明上进也会用心。有的人家是送孩子就是为了让多识字,出去好找事。就看家长怎么想”陈太太道。
沐西到没想让沐远考个什么功名,就是想考历史也没机会给他们了。
沐西又详细问了问先生,说了下打算:“我想让小弟开蒙识字,明白书中道理,如果他想进一步,我更欢喜”沐西强调了一下让先生讲解一下字词文章的意思。古代私塾先生更多的是让孩子死记硬背,不详细分析词语意思的,这一点与西学有所不同。
后来中国教学方式慢慢向西学靠拢,沐西提出这一点先生倒是不奇怪。一年几两银子是不多的,沐西打算交对多的一挡十两每年。你挑先生,先生也要看学生。隔沐西便带着沐远过来了,先生问了问情况,六岁孩子会被三字经会认几个字,“好,明天可来上学,就先学三字经吧!”
于是沐远开始了每天上私塾的日子,好在隔壁陈家孩子陈德荣也在那里开蒙,正好两人做伴。
沐西家的伙食一向不错的,都是长身体的时候,吃好点总是有好处。开春娶亲的少,周家接的几乎都是寿宴满月,偶尔白事。只要有空就在沐西这里练手,周维民只要说想练什么,需要什么原料,沐西就会准备,不单周维民做,她也跟着学学。
京味虽然继承发扬了鲁菜,还是有所不同。就如扣肉,有的做成花椒肉,这是最普遍的,有的做出八珍扣肉,蒸炖的时候加了山珍菌菇之类,有的融合了南味,用了腐乳,霉干菜,咸菜面酱等等。
周家的做法属于原汁原味的花椒肉,里面依旧用了酱,做花椒肉最主要的是选料,一定五花三层那种,再一个关键就是炸皮上色。上色要熬糖色,嫩了色浅,老了苦了。肉用水初步煮过后,肉皮抹上糖色,下油锅炸成起皮出泡壮,经过油炸的肉会出去部分油脂,这样做出来的肉就不会太腻,而且还能出来点油。
复煮后的肉晾凉切片,肉皮朝下,肉片之间抹上一点面酱上面浇上酱油花椒盐和黄酒少许,上屉最少三十分钟。越久越好吃,等上桌前用碗一扣,油光光,红亮诱人的扣肉便可上桌了!
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