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临行前,宁兮儿将事先准备好的酒方交给廖月明。
廖月明打开查看,不懂的地方,正好可以当面请教。
大燕酿酒技术欠发达,主要以蒸馏为主。
这种方法酿造的酒,不仅度数不高,纯度也不够,影响口感。
宁兮儿交给他的,是物资空间里收藏古代最先进酿酒技术。
现代酿酒技术中的发酵罐、温控器无法在这里实现,且现代技术虽然提高了出酒率和效率,但损失了酒的原味......
宁兮儿中和了古现代酿酒技术,各自的优点,在大燕现有技术上增加了蒸馏环节。
反复蒸馏,可以不断提高酒的纯度。
医用酒精浓度则更高,这个时代无法精准控制到75%的比例,但廖月明尽量往高的浓度提纯,总归是有用的。
另外,宁兮儿叮嘱,酒的质量,除了浓度、纯度,重点要在酿酒原料上把关。
包括酿酒水源、酒曲以及米粉等。
水的质量、口感越好,酒的底味越佳。
井水最次,泉水为佳。
关于酒曲,大燕人世代相传,已经学会用辣蓼草制作酒曲,但在表面需要撒上母曲粉。
宁兮儿从物质空间取出现代精准调配的上好母曲,延续时间更长,远超这个时代任何家族保存的母曲。
宁兮儿建议廖月明直接使用她给的母曲,留少许作为备用。
发酵的新曲,每次留下少去,成为自己的独特母曲。
同时,宁兮儿给的配方里,也给出两种制作酒曲的配方。
一种是在辣蓼草中添加甘,另一种是在辣蓼草中添加桑叶......
都有助于散发酒曲的独特风味。
制作酒曲的方式,宁兮儿也写明两种建议。
一种是密封阴干,再放到室外风干;
另一种是直接放到室外,加热促进发酵。
这两种方式,是从现代知名酿酒企业方法中简化而成。
至于制作酒曲的米粉,以糯米粉为最佳,糯米粉的质量,也影响酒曲质量。
酿造酒的粮食,质量的重要性,更不必强调。
宁兮儿总结,当酿造技术成熟,水、母曲、糯米粉、高粱的质量,决定酒的质量。
酿造方法是宁兮儿给的,母曲质量是当世最佳,这决定,廖月明已经远远赢在起跑线上了。
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