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223 蒜烧双头蛇（第2页）

我又去问那位老客：“有没有什么口味上的特殊要求？”

“没有，好吃就行！”老客回答道。但他马上又加了一句：“但是不能把它剁成块儿或切片，否则就看不出这是双头蛇了！”

这个要求倒不难，我便道：“那就由我来给你做一道蒜烧双头蛇吧！但处理食材可能需要的时间要长一些，得请您耐心等一等！”

老客很高兴，连忙答应道：“没问题！你先弄着，我去请几个朋友来一起吃！”说完，他兴冲冲地又走了。

我从桌子上抓起那条死蛇仔细看了看。蛇已经死透了，摊主还拿福尔马林泡过，不过摆摊的时候又把它拿出来了，真的是挺臭的！

但臭豆腐也很臭，不也一样有人喜欢吃？味觉和嗅觉虽然大部分时候是相通的，但并不能完全等同。

我拿起死蛇，先扒皮，去脏，再把腐烂的地方挖掉。蛇头按照客人的要求不能剁，蛇身也不能切断，就只能片成一节一节的，仅保留脊骨相连。

我起了锅，加入大量的蒜和大量的辣椒来掩盖味道。起锅之后就可以把蛇下锅，让汤汁将蛇肉包裹起来，又加入黄酒去腥，然后马上加盖，让酒气在锅内蒸发。

稍等一会儿开盖后，加入老抽、糖和盐调味，翻炒均匀。此时汤汁变少便稠，需再加一些热水进去，重新加盖，用中火烧约十分钟。

最后一个步骤才是关键。我再次开盖之后，手上运起阴力，开始加入阴气，同时把炉灶里的阳火变成鬼火，上下一起聚阴减阳。

一番特殊处理过后，一道口味火辣辣但又冰凉冒冷气的蒜烧双头蛇就出锅了。最后装盘的时候浇上香油，洒些葱末，便可上桌！

我这边菜刚弄好，外面的老客们也都来齐了，刚好赶上。我装盘的时候，特意把蛇身盘成绳圈状，把两个蛇头盘在内圈，并用两根竹签将蛇头顶起，正如活的一样咄咄逼人！

那位做东的老客见了十分满意，至少从造型上已经完全达到了他的要求，让他在鬼友面前赚足了面子。

“嗯！好吃！好吃！”

“哇！辣得好爽啊！”

几位客人大快朵颐，吃得十分惬意。最后，那位做东的老客还一手抓住一个蛇头，轮流放到嘴里啃，啃完了还吮手指头，显得意犹未尽。

结完了帐，他临走前还竖起了大拇指，对我道：“下次我要再弄到这种好东西，还来找你加工！”

金大勺也很满意我的表现。他站在一旁拍拍我的肩膀笑道：“看来，我得再增设一个职位了。”

“什么职位？”

“三厨！”

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