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他特地命人从外地送来最上等的牛肉。不过鉴于孙师傅已经做过牛肉,安琳琅同意他换一道。
已经输了,这最后一道菜不为赢,他只为证明自己红案大师傅的手艺不是虚的,预备做一碗汤面。
汤面对牛肉,菜和饭,略有些不同。但结局已经注定,安琳琅没意见。
看到牛肉,她脑海里浮现的就是水煮牛肉。作为川菜大赛的冠军,她自然首选川香的牛肉吃法。可是辣椒这个小妖精至今没被找到,安琳琅只能扼腕。做不成水煮牛肉,那就做酸汤肥牛。正好她预备将酸菜的名气打出去,酸菜作坊也要步入正轨了。
水煮牛肉是辣口,够开胃爽口。酸汤肥牛也是一道令人吃了难忘的菜。
“小梨,你回去跑一趟。”
最后一道菜是现场定,双方商议,允许现场准备食材。忆及酸菜作坊推广的计划,安琳琅不介意让他们先尝尝味儿:“将我放在厨房后头的酸菜拿一点来。”
果然,安琳琅才一提酸菜,林主簿坐直了身子。
许久没吃,他都有些想念酸菜鱼的味道了。
小梨别看年纪小,力气不小还灵敏。她个子小小的在街道上乱窜,腿蹬得飞快。
没一会儿,她就抱来了一坛子酸菜。与她一道过来的还有处理好事情的周攻玉。
他走过来的瞬间,满堂生辉。武原镇这小地方竟然长出了这等钟灵毓秀之人?
蒙三看着周攻玉亲昵地靠到小娘子身边,那副默契的模样不由一愣。他可是亲耳听玉春说,这姑娘是她的儿媳妇。该不会,这个俊的不像真人的孩子是玉春的儿子?
玉春的儿子?
“乖乖,这孩子生得可真俊啊!”
这话说的上面人都听见了。俊俏,是真少见的俊俏。小地方竟然还会出俊杰。
感慨之余,第三道菜也开始做。
周攻玉那一手跟外科手术医生一样精准的切片手法,牛肉就给他去片。那边孙师傅在一旁和起了面。他人高马大,膀大腰圆,揉面团跟玩儿似的轻松。飞快地柔好面团,反手给砧板上撒了不少面粉,拎起面团子就开始拉。
安琳琅一看,这不是拉面么?
拉面啊!她熟悉这个姿势,这就是上辈子大街小巷兰州拉面馆里头的师父就是这么拉面的。
还别说,兰州拉面虽是平民美食,却是难得的美味。个人口味的问题,安琳琅就十分喜欢。
老爷子给的那一块牛肉,孙师傅做的白切。果然,就是兰州拉面的路数。
安琳琅心里笑了一声,赢了,还捡到宝。兰州拉面在后世也是铺开市面的,她又握住了新的财富密码。心里美滋滋,她面上还得有条不紊地准备蒜蓉酸汤。用的是胡椒和茱萸粉,酸味儿则除了酸菜以外更多的是米醋调。虽说会比正宗的酸汤肥牛差一些,但安琳琅一双黄金手能弥补不少遗憾。
做汤底之前,安琳琅先将肥牛焯水沥干。
没有金针菇,安琳琅汤里铺的是芽菜。这边芽菜也过了一遍水。安琳琅才开始炒汤底。
热油刺啦一声浇在锅底,等油烫熟再将姜蒜料酒等东西爆香。待到一股刺鼻的香味飘开,老爷子等一众闻着味儿都想打喷嚏。楚芳和蒙三的眉头都蹙了起来。
这个年头菜里放香料的做法还没普及,他们只觉得怪异又新鲜:“这是在做什么?”
“炒汤底。”安琳琅有条不紊地往里头加水,水煮沸了以后再将里头大块的香料捞起来,开始往里头洒酸菜。
酸菜用得自然是刘厨子腌的,那味道才一放锅里,所有人都酸出了口水。
周攻玉肉片得格外精准,又薄又好,放下水,烫一下就熟了。那边孙师傅这回倒是比上回要出锅,他那汤用的是鸡炖的。牛肉炖太耗时辰,鸡炖起来更快一些。
下面看客们闻着空气中飘散的酸菜味儿,难得没有再鄙夷酸菜上不了台面。各个吸溜着口水,忍不住问这安掌柜用的什么酸菜,怎么味道就这么勾人?
“我方家名下的酸菜坊新出的酸菜,做酸菜鱼的最佳单品。”
安琳琅边做菜还边打广告,这么一会儿,酸汤肥牛已经做好了。这般一端上去,几个早就等着的人利索地就下来了。
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