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顾筠试了两天汤料,提鲜靠干贝粉和紫菜沫,香味靠的是桂皮八角各种香料,这回调的就是普通的炖肉方子,尝着差不多了,再包小包和香料一起炖,有的香料煮出来味道好的,炖肉反而不行。
三样炖菜,有黄豆炖猪蹄,有清炖排骨,还有炖鸡,每样菜两小份,顾筠问哪个尝起来更好。
裴殊:“你做的都挺好吃的,我觉得哪个都好,这个猪蹄筋都是烂的,软耙耙的,鸡就是一个鲜字,排骨是香……”
顾筠不抱期待了,她招呼春玉她们,“吃饭吧吃饭吧,多吃点,问你什么都问不出来,这是我调的香料包,每份量都不一样的,我和春玉她们三个尝了两天才选出最好吃的两个,你再好好尝尝,哪个味道最好。”
顾筠做的就是普通清炖料包,只要把肉洗干净,焯水就行,料包里还有葱姜蒜切成的细丝,不过已经晒干了。
裴殊一碗夹了一口,他还真吃不出来,味道就是差不多,不过,“阿筠,你想做成料包去卖?”
顾筠道:“我想先送一些去军营,这汤煮菜吃也行的,要是想带着肉味,可以用肉汤泡过再晒干磨粉,用着方便,味道也还行,卖的话先试试水。”
一小包五文钱,别看价钱便宜,但其实里面很有赚头。
因为香料卖的贵,别的东西像米面肉菜都是按斤卖,只有香料是按两卖的。
一两好几十文钱,一般家庭不备这个,一年到头吃不了几回肉,有肉也是炖在菜里,好不容易吃一回味道却一般。
小包小包的,普通百姓也能买得起。
里面有香料,还有一些海货磨成的干粉,用来提鲜,这样就降低了成本。
要是不好卖,可以做出来去街上摆摊卖,这个香料炖鸡特别好吃,炖出来就是那种颜色奶白,上头飘着一层淡黄色油光的鸡汤,撒一把小葱花,味道特别香。
裴殊多喝了两碗,“那我先跟你买一些,过几天就春种了,我打算雇五十个长工,以后就在士农司帮忙,每天六个铜板,管两顿饭,还包住,就住在前院,不会妨碍到咱们。饭的话早上吃干的,晚上加一个荤菜。”
一天两顿饭,普通老百姓家里也是这么个吃法,早一顿,傍晚一顿,厨子裴殊打算就从乡下找,找两个就差不多了,一天六个铜板,也是管两顿饭包住。
顾筠道:“那正好,我是想着先让你试试,要是味道好,我这儿还好卖。”
“那我再想想有没有别的味道的料包,要是给军营,就两文钱一包,不会占军营的便宜。”顾筠笑了笑,给裴殊夹了块排骨,排骨味道也不差。
时间一赶,裴殊这边也忙,还没到清明,就下了场雨,春雨贵如油,漳渝县从县城到村庄都开始种地了。
种地干活的正是贴补油水的时候,就算家里穷,也会割点肉杀只鸡,省着干活劳累亏了身子。
顾筠就带着春玉在街边支了个小摊子,摊子旁边挂了张小旗,写着鸡汤面五文钱一碗。
大锅炖了两只鸡,鸡肉都切成了碎块,飘着黄油的鸡汤香味飘到老远,有进县城买东西的人停在摊位前头走不动路。
这味儿可真香,馋的她骨头都软了,要是家里的儿子孙子能吃上一口就好了。
她做一辈子饭就知道炖,煮,好好的肉做出来也不香。
老婆子上去问了句,“姑娘,这面咋卖的。”
县城的素面两文一碗,加肉臊子的三文钱。
春玉道:“鸡汤面两文钱一碗,加肉的四文钱,要是买我们家的香料包,只用五文钱。”
春玉按照顾筠教的话一字一句说道:“一小包香料,就能炖这么一锅肉,别的不说,味道肯定不差,您闻着就知道了。”
杂货铺的香料好几十文钱一两,炖肉又不只买一样,花椒大料八角桂皮……
每样一点就要老些钱,五文钱一小包,正好够一回吃,老婆子道:“姑娘,炖出来真是这个味儿啊,可别你这儿卖的一个味,我回去炖了根本没这个香。”
春玉道:“只用把鸡焯水就成,有黄酒的话放小杯,然后把香料包扔进去一块炖,一个时辰就成,这会儿春种,大娘买一包回去吧,让家里人吃一顿好饭。”
老婆子掏了五文钱,“要是不是一个味,我可回来找你啊。”
春玉:“我明儿还在这儿卖,不会跑的。”
顾筠就在后头的马车上,看春玉能应付的来,留了清韵帮忙,自己带着绿勺回去了,卖面是其次,卖料包才是首要的。
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