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傻柱师父住在一个两进大杂院,因为解放前就是有名的厨师,手里也不缺钱,就买了这座院子后院的三间正房。
敲开师父家门,师母满脸惊喜:“傻柱子,你来了。快进屋,你这孩子,你都多久没来了,前阵子你师父还说起你,不知道你近来如何了?”师母一边让傻柱进屋,一边叫隔墙里屋的孙师傅,还忙活着给傻柱倒水。
“外面凉,快喝点水,暖暖。”师母递过一杯冒着清烟的茶水。
傻柱的心从一开始的担忧紧张,一下子就感觉被亲情包围的幸福。
接过师母递来的水,傻柱大口喝着,一路过来正好有点口渴,自己师父家没啥客气的,饿了就吃,渴了就喝。
“怎么敢来了,不怕我说你了?”孙师傅从里屋出来可没给好脸。
“咳咳咳。”刚进嘴的水呛了傻柱的喉咙,他满脸尴尬的看着孙师傅,又委屈的还看了看师母。
“干嘛啊,看把孩子吓的,没见着想,见着了又骂。”师母过来给傻柱拍着背,揭老伴的底。
傻柱缓过气,站在师父对面低头认错,“师父,我错了,我之前年轻不懂事,不理解您是爱之深责之切。”
“哦,你现在年纪就不轻了。”孙师傅阴阳道。
“老头子,你干嘛,没完了是吧。”师母下场帮腔了。
别看孙师傅是丰泽园的大师傅,但是跟老婆这是没脾气的,按他的话说那叫尊重。没办法呲得傻柱了,只好抱怨夫人一声:“你就护吧。”
“咋,我乐意。”师母护犊子的紧。
“好,您乐意就好。”孙师傅哄着老婆,转头对傻柱说,“怎么今天想着过来了,除了认错还有什么事吗?”
傻柱请师父师母坐下,然后啪啪啪的把年前自己失明的事跟二老讲了,只讲了认清人心的事,没敢讲其他的龌龊。就这师母也是边听边掉泪,直说傻柱受苦了,还摸着傻柱的脸,盯着他眼睛看来半天,确定没问题才放手。
傻柱说这次来主要是想要收徒了,对,傻柱想收徒了,通过失明时马华前来探望还有梦里的启示,傻柱确定马华是个善良的好孩子,决定收他为徒,师父还在,就要请师父允许,确定传承。
“你毛长齐了吗,就敢收徒,别把人孩子给耽误了。”孙师傅是个严谨的,要不也成不了大师傅,“一会跟我回楼里,先验验你的成色再说收徒的事情。”
傻柱明白,这是要考较自己的手艺,“没问题,绝不让您失望,出门也不会给您丢份儿。”对于自己的厨艺傻柱还是很有信心的。
“挺有信心的嘛。”孙师傅听傻柱有信心也挺高兴。
师母听他们师徒俩说完正事,问起雨水的近况,听说雨水都上中专了,就感慨日子过得飞快,要傻柱回头带雨水过来。孙师傅家里原有两个姑娘和一个儿子,两个姑娘早些年结婚出嫁在家要照顾公婆和孩子,很少回娘家;前几年孙师傅托了个常来楼里吃饭的客人,把儿子弄去参军了;老两口现在在家着实是无事可做。
到点上班了,傻柱跟着孙师傅去楼里,出门前师母一再交待让傻柱平时有空就来。
来到丰泽园,傻柱的一众师兄弟看傻柱来了,都激动地围了过来,搂搂抱抱询问近况。
孙师傅等他们小弟兄们聊的差不多了,前堂也来了客人,叫他们各忙各的。
刚好有个客人点了油爆双脆,孙师傅觉得这道菜刚好可以用来检验傻柱的厨艺。没事的师兄弟和其他厨师就围在旁边看傻柱操作,给他加油助威。
就见傻柱取来准备好的猪肚头和鸭胗,仔细检查上面的脂皮和硬筋有没有清除干净,用刀刮除猪肚最后一点油丝;把猪肚硬面朝下,在软面上顺着纹路隔5毫米宽切一刀,每刀仅切到三分之二处就停下,然后再横着斜切,只是这次是隔1厘米深切三分二,下一刀切断;鸭胗片去白筋,每个破成八块,用刀尖在上面划出2毫米宽的十字花刀;
接着傻柱又把蒜苗切段,葱切丁,和蒜末,姜汁,绍兴料酒,味精,盐,湿淀粉,加了些水,又舀了些鸡汤搅好芡汁备用;
打开风门加大火力,上锅加水,水开下入猪肚和鸭胗,傻柱紧盯猪肚和鸭胗的颜色,并默数十个数,用漏勺取出食材,又用凉水冲洗一下,这样能让猪肚和鸭胗更加脆爽,沥干水分;傻柱用炒勺带着猪肚和鸭胗如流星般在烧热的油锅里迅速进出。
再把锅里的油倒出来,留着底油又加入少许花椒油,打开鼓风机烧旺火,倒入油汪汪的猪肚和鸭胗,加入调好的芡汁,也就翻了七八下就出锅了。
只见盘中的猪肚和鸭胗一白一红交错辉映,带着淡金色薄薄的芡汁欲落未落,淡淡的花椒油香气刺激人口齿生津。
几个师兄弟和厨师都目不转睛地观察傻柱的动作和成品,心中和傻柱进行比较,自己能不能和傻柱做的一样好。有的欣喜,有的自觉不如,也有嫉妒傻柱技艺的。
孙师傅夹了一块,只觉脆嫩滑润,清鲜爽口,点了点头,“不错,看来手艺没落下,能出师了。”
“仅仅能出师吗,师父?”傻柱一脸无赖又有些期待的看着孙师傅。
“啪”一巴掌落在傻柱头上,“行了,能在咱丰泽园上灶了。你收徒的事我同意了,有空带那孩子让我看看。”
从丰泽园出来,傻柱去找了尤大妈,要问问自己的相亲事宜有什么进展。
尤大妈见到傻柱就告诉他一个好消息,跟傻柱家院子隔五六条巷子那边,有个挺漂亮的姑娘,姓于,单名一个莉,高中毕业,22了,爸爸是机械厂的工人,妈妈是普通的家庭妇女,还有一个上学的妹妹,家庭和社会关系简单。
尤大妈接着开始表功:女方家刚开始听了傻柱的条件,就觉得没有父母没人帮衬,很多事情都要靠小两口自己撑女儿有点辛苦,而且男方还是个没多少文化的厨子。
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