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罗可安奔向沈羽辰,“阿辰,你好厉害,师傅都夸你了,这动物画得好好,我很喜欢。”
“我们去做好吃的吧,也到晚饭时间了。”拉着沈羽辰走进厨房。??|
中午买了些肉菜,以为师傅会吃晚饭再回去的,这下只能他们自已解决了。
先把五花肉腌制一下,等下放进烤炉里烤,先将五花肉去细毛清理干净切块,加盐,酱油,料酒,五香粉揉匀,放进井里腌制一小时。
接下来烤面包,面粉放入酵母粉、白糖、两颗鸡蛋、温水放入容器中。用筷子搅拌成面团,面团抹上一层食用油发酵两小时。
发好的面团揉一揉排气,分成几个剂子,拿一个剂子放面板上用手拽成薄片,卷起来。烤盘铺上刷上油,盖上盖子二次醒十分钟。醒发好,刷上蛋黄撒上白芝麻。放进烤炉烤20分钟。
然后把腌好的五花肉铺在烤盘上,拿铲子把柴火往里推,把烤盘放进铲子上推进烤炉,不用关门,这样好看清熟没熟。大概烤个十分钟,香喷喷的烤肉出炉啦。
最后做烤鱼,将处理好的鱼清洗干净,加入几粒干花椒、几滴料酒、食盐、胡椒粉、葱姜片,用手均匀涂抹后,腌制15分钟。
在这个过程中,准备一些自已喜欢的配菜,洋葱切条、藕切片、莴笋去皮切条、豆芽洗净。
烤炉继续烧柴火,将腌制好的鱼用清水冲洗一下,擦去多余的水分,放到烤盘上,放进烤炉,15分钟。期间需要拿出来在表面刷一次油,当看到鱼身的切口处炸裂开,表面泛黄即可。
在鱼肉烤好后,准备一个简单汤汁,起锅烧油,油热后下干花椒爆香,然后加入豆辨酱,小火慢炒出红油,然后加入适量的葱蒜末,加入一大碗清水,再加入适量的胡椒粉、一点生抽调味。
把烤鱼拿起来,洋葱条垫底,将烤好的鱼放入烤盘中,然后将调好的料汁浇到鱼身上。
起锅烧油,油热下干花椒爆香,之后将藕片和莴笋条下锅爆炒至断生,然后再下入绿豆芽翻炒几下,将配菜均匀的铺到鱼身上。
然后将烤炉里炭取出来,放进烤盘,将烤鱼和配菜再烤几分钟入味。
沈羽辰把鱼端上桌,罗可安洗好生菜,放在桌上。撕开面包分给他,拿起生菜包了肉,递给他。
给自已包了一个,放进嘴里。
“阿辰,好好吃啊,可惜太晚了,不然叫三叔他们也来吃了,香且酥脆,肥而不腻。”
夹取一块鱼肉,蘸一下煮沸汤汁,放到嘴里,肉嫩、麻辣鲜香,瞬间让人有一种欲罢不能的感觉,这感觉怎一个爽字了得!
“啊哦,烤鱼更好吃。面包也不错,很松软。”
“慢点吃,还有点烫。”沈羽辰用生菜包了烤肉给他。
“有了烤炉,就可以烤鸡、烤鸭,还有烤地瓜,冬天吃着热乎乎的地瓜,烤着火,别提多暖和了。”
“对了,阿辰,中秋节也快到了,你喜欢吃什么馅的月饼,我喜欢吃五仁月饼,还有蛋黄的,红豆绿豆板栗都不错,算了,干脆多做一点,让他们都来我们家吃月饼,你说好不好啊?”
“好,你喜欢和他们相处,到时候做一桌子菜,请他们来我们家聚餐,这样可以了吧。”
“阿辰说这话深得我心意,嘿嘿。”沈羽辰吃着饭,听着罗可安嘴里不停地念叨,他一点也不嫌吵,有时候罗可安不说话反而还不习惯。
做月饼
两人吃完早餐,去镇上买一些坚果和月饼模具,还有些糖浆和菜,两人手上都提满了。
回到家后放好东西,沈羽辰做午饭,罗可安去三叔家、村长家还有吴爷爷家,让他们今晚来家里吃饭,自已还做月饼,让他们一定要来尝尝。
两人吃完午饭后,午休了一个多小时,起来后就开始忙活月饼的馅料。
先做五仁馅,将核桃仁、花生仁放入烤炉烤10分钟,黑芝麻用锅炒一下。将核桃仁、花生仁去皮,核桃仁和花生仁放入塑料袋里用擀面杖敲碎,不要敲太碎,有点颗粒感,吃着比较有口感。
将糯米面用锅炒一下,小火炒的微微发黄,有点香味就可以了,一定要看锅搅拌,不然会糊锅。
将核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻、葡萄干、熟糯米面、糖、蜂蜜、玉米油放在一起,搅拌,慢慢倒入水,搅拌均匀,搅拌好的馅放在一旁待用。
接着做豆沙馅,红豆提前浸泡几个小时,再用锅煮一下,一直煮到红豆软烂,然后用大的锅子加入一些水,把红豆放进去泡一下,这样就可以把红豆沙洗出来。弄好以后把壳丢掉,红豆沙连水一起倒进麻布袋里面,等到水分完全沥干就是红豆泥了。将打好的红豆泥倒入不粘锅中,加入适量的糖和油,小火慢炒,直到水分蒸发,豆沙变得粘稠。炒制过程中要不断搅拌,防止粘锅。?
然后做莲蓉馅,将莲子泡发去芯后煮熟,加入白糖和玉米油,用石磨磨成泥,倒入不粘锅中翻炒至不粘锅不粘铲,加入麦芽糖继续搅拌至所需状态,放凉后就可以使用,炒的过程和豆沙馅差不多。
咸鸭蛋取出蛋黄,咸蛋黄放到烤盘中烤六到八分钟。
先来做饼皮,盆里放白糖,罗可安做的月饼多,就多放点白糖,再打入几个鸡蛋,加入少量小苏打,加入蜂蜜。用筷子搅拌均匀,大约搅拌五分钟左右。
搅拌到蛋液发白的状态,边倒入玉米油边搅拌个三分钟,液体有点粘稠就可以了,在往里面放入普通面粉,搅拌均匀,让蛋液充分融入面粉中。
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