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红澳龙,李通脑海里有着很多种做法,他更倾向于中式的清蒸,不过考虑到徐丽的日料店掌一段时间的厨,他决定还是采用日式的做法;
杀虾,一刀沿头部的大壳环着一切,鲜活的大龙虾立即身首分离,仔细清洗了下,把虾头砍成几个大块,往粥锅里一放,再拍了那么一小截姜进去,简单粗暴
等水煮开了放入隔夜饭转小火慢慢熬,那就是一锅鲜美的龙虾粥,
然后再次做剌身,现在李通做这玩意已经是轻车熟路了,
刨冰机在刨冰的同时,李通已经麻利的把龙虾身去虾线,去壳,片肉了
把龙虾壳清洗一下,然后整个插入整大碗的冰沙中,再把片好的虾肉塞入虾壳中,这样做,即能够达到冰镇的效果,又不会让冰沙融化时渗到虾肉中,从而减淡肉中的鲜味;
龙虾,特别是澳龙属于深水动物,冰镇到五至八度时是口感最佳的时候,所以,李通整理好后,把整盘剌身先放到冰箱里镇着;
接着,他处理一条鱿鱼,
鱿鱼不算太大,只有五斤多的样子,
李通去掉肚子里和头部不能食用部分,撕去外皮,清洗干净,把鱿鱼筒切成两部份备用,他要一鱼两做;
首先做的是铁板鱿鱼,把鱿鱼须和半截的筒取出,每条须都开了一刀,在鱿鱼筒的两边横着切几刀,
这样开刀容易入味,煎的时候也不容易蜷曲变形;
取一截蒜,横着切开,沾了些泡着姜的料酒,然后均匀地抹在鱿鱼须和筒,这是为了去腥,
略微晾了一下,再用那蒜沾了些酱油,继续抹,
电动铁板开火,抹了层底油,便把那鱿鱼放去,用铲子压着,中火慢慢煎制,
第一次翻面,李通刷了点蒜蓉辣酱,再撒少许辣椒粉和孜然粉;
并不是正宗的日料铁板烧鱿鱼会这么干,而是李通这次烹制带着点自己的小情怀,
反正自己有海鲜,任性!
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