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宴会厅里的人,此刻再也没有了刚才的喧哗与吵闹,所有人几乎都在做着相同的动作。
埋头,狂吃!
陶瓷盅的多种食材搭配里边儿汤汁,两个小盘上摆着的各种食材。
每种食材都散发着自己独特的味道,但又沾染了部份其他食材的味道,综合起来的荤香简直就是一次前所未有的味觉体验!
俗话说得好,能让厨师最开心的是什么?
那就是自己制作的美食受到所有人的喜爱。
当苏辰回到厨房之后,方才同样也看了宴会厅里直播画面的所有帮厨们,不约而同的看着他,奋力的拍打着双手,开始为苏辰喝彩起来。
“老板说的太好了!何必总是留恋之前的菜品呢,也许下一道菜品的期待才是最美好的呀!”
“没毛病,佛跳墙就诠释了这句话的精髓所在,你看大家吃饭那个样子,哈哈!”
苏辰深吸口气,回到了自己的操作台。
也许,在外人看来。
那就是一盅汤,两盘食材。
但只有亲自经历了这次制作的自己,还有帮厨们才知道,这道菜究竟有多耗费精力。
甚至,如果可以重来一次,苏辰对于做这种菜是非常拒绝的
十八个小时之前。
其他菜品的食材还未开始处理,佛跳墙的食材便已经要开始准备了。
首先要准备的就是鱼翅!
“苏老板,这点儿小活儿我来干就行了。”卢永亮的一位弟子屁颠屁颠跑到苏辰的身边,看着苏辰正在给鱼翅剪边。
苏辰摇摇头,“待会儿有你干的,这个还得我亲自来。”
剪去边角的鱼翅放到沸水锅中开始用微火慢煮,这次的火候掌握真正的让所有人大开眼界。
锅中沸水,保持着一种沸腾,但又不那么沸腾的状态。
这是一种很玄妙的感觉,只有浸淫厨房多年的人才能感受到这里边儿火候功夫的含金量。
伴随着刘阿宝此起彼伏的‘神乎其技’,鱼翅在沸水中煮了足足半个小时!
这半个小时,苏辰寸步未离那口锅。
即便如此,这样耗费精力的步骤也只是为了给鱼翅洗掉泥沙,清洗干净后的鱼翅继续放回锅中,保持刚才的那种状态微火慢煮六小时。
而这六个小时中,必须要有人寸步不离的守着锅才行,一旦发现锅中的水沸腾的状态有些变化,必须要立刻报告苏辰,及时调整火候。
六小时后,煮过的鱼翅放入清水中浸泡12小时,紧接着继续用沸水煮两小时,之后才拔去鱼骨,一排排的摆在竹箅上,还要用一个竹箅盖住,将鱼翅夹着,这是为了防止之后烹饪的时候,大火会将翅针煮的散开。
随后加入葱姜煮十分钟,取出后再放入肥肉蒸两小时。
如此下来,鱼翅便处理好了。
一道佛跳墙,有着数十种食材,高达二十几个小时的时间,只是处理好了其中一道食材而已。
在沸水煮六小时的时候,苏辰便开始处理鱼唇。
同样,鱼唇也是要先用费用煮上半小时洗去泥沙,再煮两小时后用清水浸泡六小时,剔骨后切成一寸半宽两寸长的块状,加葱姜煮十分钟后待用。
淡鲍鱼是这里边比较名贵的食材,挑选的时候更是直接从胡建那边空运而来,每一个都是质软,色金黄并且看上去有种半透明的感觉,甚至就连重量都几乎一致:六钱重。
淡鲍也要开水煮两小时,之后装入钵内,加上肥肉,料酒,鸡汤。
与鱼翅和鱼唇不同的是,鲍鱼的制法主要是蒸!
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