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第八十三章 火龙真人的讶然(第2页)

赵天生自然也有过类似的担忧,可是他却最终还是选择以更加大众化的食材,来化腐朽为神奇。

这不是为了展现自己的技艺,更是为了体现他破题的关键。

更何况,在他展现出‘红烧’的技巧以后,相较于这等全新的技艺,任你什么食材的品质,又怎么能与这样的手艺相比?

只见他瞧得锅子里猪油炸香,炸得全身微微焦黄的蒜子,独蒜都已经差不多了。

赵天生赶紧将里面的大蒜捞了起来,不能炸到全部都变金黄色,否则等再放一会,那颜色就会成为褐色,毕竟捞出来以后油的余温也会加热,让外表的颜色变化。

所以微微焦黄色就可以捞出来了。

这个时候多余的猪油就可以倒出去,只用留下少许的底油,这个时候红烧最关键的一步,有或者没有,几乎是代表了甜咸结合,以及上色光泽完全不一样的炒糖色就要开始。

此时另外开一个灶台,烧一锅热水,一直准备着。

比例还是看五花肉有多少,以赵天生这次制作的份量,大概是一炒勺的冰糖,直接下入锅子里。

直接用最小的火,靠着蒜油的余温,慢慢的融化冰糖,勺子也不断的敲击着冰糖,让它们碎裂,可以更好的融化。

勺子不断的转动,让锅子内的热力均匀,实际上这个时候,可以稍微将火开大一点,到中火的程度,目标不是为了火力更大,而是火力更加均匀。

否则在锅底边缘的部分,火力不到位,就会出现糖液刚刚融化又因为温度降下去又凝结的情况。

而用中火来处理,糖液就会更好的进行焦化,只见锅子里面水晶色的糖液很快就变成淡黄,又马上转为深黄色,再又是褐色。

几乎是到达褐色这个时候,勺子搅动的速度就要加快了,而等褐色的糖液开始冒泡,这个时候就可以将火力转为小火,这个时候刚刚冒泡的焦糖就是嫩糖色,苦味很淡,以甘甜为主。

要是再稍等一会,等到冒大炮的焦糖变成枣红色,并且大泡变成了细密的气泡形态,那就是所谓的正好的糖色,微苦但是不会有多余的甜味,上色也是最好。

赵天生如果是要卤东西,自然是正糖色最好,可是既然是做红烧肉,那么这两者其实都行,不过考虑到他直接可以下炸好的五花肉降低锅内的温度。

他还是选择在前者就下了肉,然后将之前泡水过的辛香料一齐下去,也就是八角,桂皮和香叶,此时将火改成中火的程度,让糖色均匀的裹在五花肉以及香料上面。

很快不但把香料的气味逼了出来,还能够将五花肉的颜色也完全上去。

这样接下来的酱油就只需要调味就够了,不需要再加老抽再去找颜色。

等到糖色裹好,之前炸好的蒜子和独蒜也放入进去一般,此时依旧是火可以小一点,只要炒出了应该有的蒜香味道就可以。

然后调味就靠酱油,或者说生抽,一勺冰糖大概是配两勺的生抽,然后大火将酱香味逼出来,直接放黄酒,不需要太多,大概莫过肉块的三分之一,剩下的部分就用热水代替,一直到热水莫过了整个肉块,等到大火烧滚。

这个时候不能马上转为小火,因为各种香料的香味还未融合,以及黄酒的酒气还没烧掉,起码还得大火滚煮个五分钟。

五分钟以后,再转为小火,换成砂锅,就这么慢火烧制,如果喜欢的话,加入少许的陈皮也可,山楂干也可,都是为了烂肉去腻的。

不过赵天生既然是为了体现‘红烧肉’最纯粹,最直接的味道,那么除了蒜子之外,就没有再添加多余的任何香料了。

就这么烧制一个小时,不能多也不能少。

可以说随着这么一直的烧制,那股浓香,就连砂锅也掩盖不住。

最为纯粹的肉香,甚至把那强烈的香料和蒜香都给压了下去,也同时让来到了这处小天地的掌祀修行猛吃一惊!

我穿成了大魔王的掌中娇  穿书后倒追注孤生的将军  重生后成了定西王的心尖宠  三月和煦暖风不及你  我是系统的VIP会员  一曲大出殡!校花被我当场送走  金融巨鳄:我能看见回报率  娱乐:我,功夫皇帝!  鱼不服  最终穿越  妖孽来袭之第一女神偷  综武的女帝养成  鬼灭:随身带个狩猎空间  叩问仙道  最终穿越  挖掘地球  直播:道长别装了,你就是在修仙  蓬门伊始  三婚完美,总裁二擒天价前妻  王者:三枪一头,被封三月  

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