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之前安排的高汤,其中骨汤部分,自然是大部分的食材制作都通用了,可是还有一些就不一样了,所以赵天生也会格外安排一部分人专门,制作适合的牛骨头和羊骨汤。
除了是为了增加汤底的丰厚程度外,同样也是弥补在肉方面缺失的一些个性。
吃什么就是什么味,这个最基本的原则,赵天生还是十分坚持的,所以哪怕是为了让宴席的味道更加和谐有些妥协的东西,但是也得在其他地方找回来。
不用太过复杂的调味,就是简单的咸鲜底口,为腌制的食材增加基本的味道。
剩下的则是和各种食材,以及高汤互动产生的味道。
其实这也是赵天生给‘水席’定下来的一个基准方向,也就是原料原味,口味大众。
“这次的宴席,并不是向着口味多变而去的,而是食材的味道本味,再加上一些个简单的调味。”
“所以我对于调味方面,没有那么复杂的手法,关键是味道的统一与和谐。”
“不是走‘烧尾宴’那般食材极为精贵考究的类型,但是却可以将这些做法一一的深度化,也就是说‘水席’基本就是一个京畿道口味的基础,以及大纲!”
赵天生其实这几年除了在掌祀学宫学习之外,很多的时间就是在京畿道附近打转,这次的‘水席’也算是他汇集了这里各处的口味,进行的一个总结。
只要掌握好了‘水席’的全部料理,那么未来对于常安以及京畿道大众的口味把控,基本就是十拿九稳了。
别小看这一点,对于很多掌祀修行来说,能不能做到这一步就是未来能够走得多远的重中之重,也是考核基础的一大关卡。
“而盛州的口味,也可以以此为基础,给你们提纲挈领了。”
可以说赵天生的话口气不小,然而实际的情况只能是更高。
这也是为什么綦毋潜这般的人物,对于来帮赵天生打下手的事情,也是趋之若鹜的原因。
不止是因为赵天生每次的教学都是知无不言,在这种实战的情况下,能够学到更多的东西,更是因为亲身经历一次这样的大规模的非人哉飨宴,本身来说就是一次历练和经验。
“天生大兄,为何要安排这么多的肉食。”
“蔬菜方面,多少有些吝啬了。”
綦毋潜看着赵天生准备的诸多食材,终于问出了自己的那个问题。
实际上那堆积似小山的食材里面,每一种不同的食材都是一座小山,而其中属于素菜的部分真的不多,而且一般来说在宴席之中必备的海鲜类,以及山珍类,基本上是都看不到了。
“考虑食客所需,这些非人哉对于素菜的需求不多,而山珍对于它们而言更是随处可见的杂草一般的东西。”
“是以哪怕有一些素菜,也得使用比较少见的类型,所以我才选了番茄,芦笋,莲藕,茄子这些。”
“肉类方面固然常见,可是它们也不太能获得大量的油,用于炸货,所以我才将最多的烹饪手法放在了炸上。”
“如果是普通的食客,你们就可以酌情,多添加一些烩三鲜,炒鲜蔬之类的料理。”
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