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已经开始火力全开的赵天生,对綦毋潜和张博物等人的一些疑惑自然没有回复那么快速了,他的全神贯注的大部分注意力,都已经放在了料理当中。
别看已经有好几个菜品已经上桌了,可是对赵天生来说,很多东西此时还是没开始制作呢。
熬煮到时候的肘子,此刻已经泡了起来,只等待会到了火候,就可以进行熏制。
而浸泡好的牛羊肉,在去掉了血水过后,便已经落到了赵天生的手中,开始了下一步的制作。
一个个巨大的蒸锅在赵天生的安排下,在后厨当中一字排开,既然已经有过处理,那么牛羊肉自然也得分别不同的烹饪方式。
实际上蒸是之后料理出品最快品质也最稳定的一种烹饪方式。
不过在上了那么多干货以后,接下来的就得是一些汤水了,不然赵天生这‘水席’可是名不符实。
只见一块块浸泡过后,已经不剩下什么血色的羊排被拿了出来,有一点赵天生特意的做过筛选,用的都是来自于西北边疆,盐碱地养育出来的滩羊。
肥硕的同时,因为地质的缘故,膻味极少,而且体重不会太大,也就让肉质本身细嫩的同时,因为生长时间会更长一些,变得更有弹性。
在经过了浸泡去除仅剩下的一部分膻味后,赵天生做的事情也很简单。
一点胡萝卜块,再配上一个铜缸子,加上少许的羊排,里面也不用放过多的香料,就是小茴香,花椒,白胡椒粒这三样,其他什么都不用加了,就连盐也可以等到出锅以后再放。
然后每个缸子放那么三分之一缸子的羊骨清汤作为基底,也不用再额外加水了。
大锅蒸煮的时候,自然的蒸汽液化,就会形成大半缸的汤汁,这样的原锅蒸羊排汤,这才叫味道尽善尽美。
等到蒸个四十五分钟,羊排肉酥烂脱骨以后,放少许的岩盐以及一点葡萄干。
那汤的滋味就别提了,就连羊排肉也吸收了胡萝卜和其他香料的味道,完全没有任何一丝丝的油腻,只有浓得化不开的荤香。
而且是极致纯粹的荤香,复合味道和鲜味或许没有那么极致,可是在羊肉的汤汁浸润下,却已经是有一种单个食材迸发出来的绝美味道了。
可以说这么一道羊排缸子,就足够让在场的诸多非人哉们感受到汤水的美味了。
更别说之后赵天生还有一道咖喱牛腩汤在准备当中。
要知道一道道料理的味道,有清有浓,有淡有咸,总体却是来回交错来上的。
一方面是为了让食客一直处于一个味蕾活跃的状态,也是为了整个宴席的稳定持续下去,大多数的食客能一直享用美食美味来考虑。
不过在完成了一轮味蕾的清新变换后,接下来就得稍微来点有味的东西,这也是为什么赵天生会将牛腩的味道加入少许来自舶来品的‘咖喱’。
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