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第二十章 八荤八素奇珍一烩下(第2页)

将这些混合在一齐,不但是要在黑棕鹅的内外上下全部抹均匀,还得将这些东西最后送入到黑棕鹅的肚子里,然后再封好。

如此再刷用麦芽糖和红醋调制出来的脆皮水,方能制作出皮脆肉嫩,内里汁水丰腴的烧鹅,甚至这些肉汁,最后才能融入食材当中。

不过也因为需要烤制,而且火候还特别的讲究,不能太高,也不能太低,不然出现不了皮脆肉嫩,鹅皮下的脂肪层也全部化掉的效果。

是以赵天生对于黑棕鹅的处理,实际上是最久的,也是时间最长的,不过黑棕鹅进入烤炉进行烧烤以后,那香气,确实也是最为夺人心魄的。

哪怕黑羽鸡加上海鲜肉骨汤,熬制的时候已经是香得令人迷糊了。

可是与黑棕鹅开始烤制香气弥漫开始,那简直就是小巫见大巫。

很多并不熟悉这类食物滋味的人,第一次闻到这股香气,简直是香得口水都泛滥了。

不止是一般人,就连那些出身豪富,乃至是世家中人对于赵天生这么制作料理的香气,也觉得是平生首见。

只不过他们也在思索,这么做烤鹅,到底有什么用处,为什么会有这道料理在这道‘八珍烩’里,难道这道菜还会有烧鹅要烩一下么?

然而不等他们思索出答案,接下来赵天生就开始处理青乌牛的牛腱子,让他们目不暇接。

作为颇为罕见的食材,青乌牛和市面上可以买到的各种牛还真不太一样。

因为考虑到它生长的地方,水草丰茂,可是偏偏又纬度比较高,气候寒冷,让青乌牛的生长比较慢,基本是一般牛类的两倍时间,才能完全长成。

是以它算是集合了肉牛的脂肪肥硕,与牦牛生长缓慢,但是肉质极有嚼劲的特点。

可是偏偏因为生长水草的地方,又有许多极为罕见的药材存在,比如冬虫夏草,比如甘草,雪莲之类。

是以牦牛肉上特有的那种草木饲养牛肉的腥膻味道极为的淡薄,几乎是不存在,反而是有一股隐藏在肉质鲜美背后微微的药材香气,混合着油脂的醇香,会在口中残留余味。

青乌也是特指这等牛,并没有特别长的毛发,而是倚靠着一层青色的软甲来维持身体的机能和温度,在软甲之下则是厚厚的脂肪芥蒂组织。

在那之后才是牛肉,骨骼,内脏等部位。

是以这等食材的捕获也极为的困难,即便是手持利器的甲士,未有四五阶修为也很难单独猎杀一头成年的青乌牛。

赵天生便是专门取这等食材的牛腱子部位,来制作类似于泉水牛肉一般的制法。

当然在直接烹饪之前,还需要大量的时间来处理牛肉。

因为虽然在吃这些食材的食客修为都不低,可是太过坚韧的肉质,明显不会符合正常料理的范畴。

所以赵天生在清理好了血水过后,将青乌牛腱肉切成一片片可以透光的带着牛筋的肉片后,还得用专门的肉锤,将肉片一片片的给锤开,打断肉的肌理纤维。

除此之外,还得用梨子汁混合洋葱汁,浸泡一段时间,来酥软经络,让牛腱子即便是布满了筋膜,可是稍微成熟以后,呈现出来的还是软弹脆生的口感,不会咬不断,更不会嚼不烂。

可以说,到了这一步,八个荤菜的基本处理就到一段落了,接下来的素菜就比较简单了。

实际上严格来说,用一锅出来评价素菜,就是最为恰当不过了

王者:三枪一头,被封三月  我是系统的VIP会员  穿书后倒追注孤生的将军  一曲大出殡!校花被我当场送走  娱乐:我,功夫皇帝!  最终穿越  鬼灭:随身带个狩猎空间  综武的女帝养成  妖孽来袭之第一女神偷  三月和煦暖风不及你  最终穿越  蓬门伊始  重生后成了定西王的心尖宠  叩问仙道  三婚完美,总裁二擒天价前妻  金融巨鳄:我能看见回报率  鱼不服  挖掘地球  我穿成了大魔王的掌中娇  直播:道长别装了,你就是在修仙  

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