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不好处理的东西,其实都已经处理好了,接下来就是直接开始烹饪,炸得通体金黄,表皮微脆的猪蹄垫底,然后就是炸好的三黄鸡,以及水鸭,一层层的跌起来。
然后就是猪筒骨,接着就是把清洗干净,去掉了腥味的干鲍放在筒骨之上,最后把烤过的火燑切块,还有炸过的干蚝,干贝,也都放在干鲍鱼上面。
直接开火,加入大半锅的热水,剩下的部分则是用花雕酒来代替。
如此大火烧开以后,中火烹制,一个时辰!
在这个过程里,缺水了,就用其他汤锅里的汤汁来补齐,只不过也是有规律的,那蔬菜和蛙类,甲鱼熬煮的高汤可以随便添加,牛骨清汤则是大概三次添一次。
而那汇聚了各地各种特殊特产的汤汁,则是八次加一次。
最早做的那个高汤锅则是混合着其他的汤汁家,不用考虑加几次的问题。
当然,这也是第一个时辰的情况。
再往后就要再有变化了,也是冼奉天从赵天生这里找到的一种加速烹饪的手段!
既是加压!
赵天生前生的那个世界,到底很多大菜是何时,是如何,就这么走入寻常百姓家的?
实际上按照赵天生自己的估算,除了物资丰富之外,厨艺的普及,以及很多可以提供快速烹饪的厨具出现,才是真正让很多平时里不可能出现在平民百姓家里的菜肴,彻底的成为了所谓的‘家常菜’。
其实不要想太久,在一些快速烹饪的厨具出现之前,南方很多地方,实际上是没有煲汤的习惯的,还有各种烧炖的菜品,往往都需要中午做,下午吃,这种花费时间的料理,哪怕是在物资不匮乏的时候,也往往很难能够出现在家常的餐桌上。
很多东西,尤其是过年时候的那些年菜,过去哪个不是要提前准备,得花费大量的功夫。
在没有这些厨具之前,一顿年菜,基本是好几户人联在一起,每家人各自安排几个菜,要么就是一大群人一齐准备,最少也得准备个两天,很多时候提前一周就开始预备,过年前三天就开始下灶。
这也是为什么很多人在长大以后,就发现年味越来越淡了,一家一户已经可以在一天的时间里,很容易就烹饪出一桌子的菜肴的时候,那么群策群力年代,留下的那种人情年味,自然就淡去了。
当然这种事情有好有坏,昔日王谢堂前燕,飞入寻常百姓家,按照时代的发展,大家都可以吃到过去很多只有高门大户才能吃到的菜品,能自己烹饪出这些菜肴,实际上这才是真正最进步的事情。
也唯有如此,人才不会因为随处可见,每个人都可以做到的事情而动摇自己。
不然在那些物质贫乏的时代,或许真的是就一口饱饭,一餐肉食,就足够让人卖命了。
是以赵天生在这方天下,也丝毫没有隐藏自己开发出来的各种厨具,尤其是可以缩短烹饪时间的‘压力锅’。
当然他靠着如今的手段,在鲁家那边就已经真正做出了,比肩他前生效果的‘高压锅’了,但是这种高压锅,实际上效果主要还是浓缩和让肉质软化。
真正让味道吸饱到食材当中,光是单纯的‘高压锅’是不够的。
时间也是不能少的,光是压力只是让食材的滋味释放到汤水里,但是这个汤水的浓度,以及食材释放了多少滋味,依旧是需要时间的流逝来让主食材吸收。
这也是为什么其他的高汤,冼奉天并没有使用压力锅,而只是给主菜品添上了这么一个加速器。
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