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第一百零五章 以有入无无有之间(第2页)

终于让他察觉到了清鱼真正的厉害之处!

清鱼似鱼非鱼,味道亦是以无入有,以有化无,正是动静之机的至极道理。

也是赵天生能够从中把握到的‘极鲜’奥义!

‘清鱼的本质,其实并非生灵,而是一种极为罕见的近乎于生灵的精灵!’

赵天生也是借着这次的特殊状态,才从之前的品尝过后,才窥探出了清鱼的根底。

不过知道了清鱼的源流,不代表就可以很好的烹饪它。

因为能够知晓清鱼根底的其实不少,月境道人都可以看得出来,关键还是在于能不能在知其然后,知其所以然,借此来将清鱼的味道再次变化。

清鲜固然已经是极鲜的一种,可实际上也落入了那种烹饪不如无烹饪的怪圈之中。

之前赵天生准备那么多各种各样的高汤,可不是为了浪费时间。

二十生与鸳鸯绿翡鸭的味道,确实是不如清鱼,可是它们也并不是没有用处的食材,尤其是二十生,虽然是羚羊属,可是因为日常生活,和食用的东西,主要是药材露水,几乎没有任何羊肉类的腥臊。

也因为是野生食材,它的生长环境在十万大山内,都是危机四伏的情况,需要不断的奔跑来维持生存的机会。

所以几乎没有太多的脂肪在体内,赵天生取的更是一块类似于里脊的部位,就是为了剁成肉糜,混合葱姜水,用来扫汤。

不止是禽类,肉类,骨汤这些汤锅要扫汤,就连河鲜锅,海鲜锅,甚至是蔬菜高汤锅,也一样要扫。

而这一步除了让汤汁清澈之外,还有关键一点就在于,可以让二十生的风味,透过不同的汤汁融入其间,明明没有熬煮,却遍布了二十生的鲜美滋味。

至于鸳鸯绿翡鸭则是扫汤以后,混合汤汁里需要烫熟后,释放滋味的食材。

鸳鸯绿翡鸭这种食材,其实最佳的品尝风味是用来做肉脍,也就是切成薄片,生拌着吃。

可是在清鱼是唯一主角的情况下,要令它的风味发挥出来,除了用鸭骨熬汤外,鸭肉切片以后,用刚刚扫过的清汤,汆烫以后,那肉片和汤水里留下的滋味,才是最为鲜美的。

并且这种汆烫不能等待太久,否则鸳鸯绿翡鸭的滋味就会被其他的鲜味融合,可以说这种汆烫几乎是在进行了数次以后,立马就得准备上菜。

到了这一步,其实赵天生的料理便已经渐渐呼之欲出。

汤类是肯定的,但是赵天生追寻的不是简单的清汤,而是一种几乎是算活着的汤!

也唯有这种料理,才能完全的保存清鱼的滋味,甚至是让它的鲜美风味更上一层楼。

至于怎么做到的?

这就不得不提,清鱼活动的泉水,以及温度,与它能够产生的滋味之间的关系了!

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