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夕阳西下66（第2页）

“我也感觉重了点。”小琴说，“柱子，你以后少放一点。”

“也许是一只兔子吧，多了就好一点。”柱子我。

“你把过程写下来，咱们一起再研究优化一下。”曾卫国说。

“好。”

柱子在笔记本上歪歪扭扭写下了过程：

兔子放血、除去内脏、多余的脂肪、淋巴、腺体。

把洗干净的兔子放清水里加盐泡五小时。

兔子焯水5分钟，放姜、葱、料酒。焯水后洗干净备用。

二十斤兔子香辛料配方：八角50克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，香砂15克，排草10克，甘草10克，丁香5克，香叶5克，千里香10克，碧拔10克，陈皮10克，良姜10克，罗汉果两个，干辣椒10克（MCP1克）。

高汤：筒子骨10斤，母鸡一只，加入清水50斤，放入大葱两根，生姜50克，白酒10克，熬制奶白色，过滤后剩余25斤高汤，待用。

上色：红曲米100克放入锅，加入清水2500克熬出色，然后沥去渣，将红色汁水倒入高汤中调色，待用。

菜籽油2500克，放入锅中练熟，倒入锅中高汤中，待用。

将高汤中加入香辛料，用大火烧开后，改为小火煮一小时，待用

处理好的兔子放入烧开的卤水当中，加入食盐500-600克，白砂糖200克，鸡精250克，味精100克，白酒300克、大葱两根，生姜50克，保持卤水小火微开，卤煮一小时即关火，浸泡10分钟，即可出锅。

“有点复杂啊！”曾卫国看了后说。

“卤一个就简单的做了一下，大批的肯定要按流程做。”柱子说。

“MCP是什么？”

“是一种增香剂，吃了会上瘾，名字有点复杂，”柱子翻了翻笔记本说，“叫甲基环戊烯醇酮。”

“什么时候咱们卤十只看看。”

“嗯，到时候还要买点设备，这里什么都没有。”

“嗯，到时候交给你负责。”

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