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“可以的。”楚江微微点头,他不是专门做小面的,自然也会做别的。
眼下有陆老板夫妇帮忙,能腾出时间来。
“你想吃点什么?”
“让我想一想。”桃千亦轻抿薄唇,思索片刻。
今天已经吃了不少,但才只花了二百多,好像还可以奢侈一把。
而且之前吃得也清淡,想吃点辣口解馋的。
突然,她眼前一亮,想到了一道人们常吃的重城江湖菜。
“给我来一份毛血旺!”
“嗯!嗯?”楚江眼眸微张,自己没听错吧,竟然在吃了那么多之后,还要吃毛血旺。
吃过这道菜应该都有同一个印象,那就是毛血旺的菜量很大,足够两三个人分着吃了。
但凡煮出来,那都是一大锅。
楚江实在忍不住要问一问。
“桃同学,你确定还吃得下那么多?”
“要是没想到什么别的菜,我可以给你推荐一些。”
“谢谢老板,但是我今天就想吃一份毛血旺。”桃千亦摇头浅笑:“是不是不方便做啊?”
楚江这里不仅是方便,而是求之不得卖几份毛血旺出去。
这道菜用到的食材以一些可以吃的下脚料为主,早逛菜市场买了那么多肉,小贩为了挽留他这位回头客,强送他一堆杂碎。
虽然是杂碎,但如果会做那一样是美味,尤其毛血旺这道菜,更是称为江湖菜的鼻祖,有浓厚的乡土气息,受人喜爱。
“能做,等个十来分钟吧。”楚江随口道。
反正提醒过了,要是哪一天桃千亦突然发现她自己变胖了,这锅楚江是不会背的。
相濡以沫,不如相旺与江湖,作为江湖菜的鼻祖,毛血旺这道菜,以毛为名,意思是粗犷,马虎。
但要想做出好味道,马虎是不可能马虎的。
一大堆杂碎,好在楚江之前就有过准备,牛黄喉已经在食用碱中泡过,现在清水漂洗干净去去咸味就好。
而鸭血的处理,楚江手头连凝固剂也没有,索性直接在鲜鸭血中倒入牛奶代替凝固剂,这样做出来的鸭血,比正常鸭血不知道要嫩滑多少。
口感提升的同时,意味着烹饪难度也大大提高,除非吃火锅的那种鸭血,这么做影响不大,其它任何烹饪方式,都对手法更加苛刻。
首先把用牛奶凝固的鸭血切成块,就对刀工考验极大。
还有就是毛肚,楚江早就减去了边角料,用盐搓过,去除粘液和气味,后又拿着小苏打泡过,此刻已经没有一点异味了。
所有食材备好,起锅烧油,油温中热,放入花椒,干辣椒,呛锅炒香。
放入黄豆芽炒熟,黄豆芽是作为底菜和低味的,加入点盐,垫入盆中备用。
接下来,已经切好的黄喉,鸭血,豆腐皮百叶,虾仁焯水,加入盐、陈醋,再次去味提鲜。
焯水后到处备用,起锅倒入菜籽油,下入花椒、麻椒、干辣椒爆香。
下入葱姜末,郫县豆瓣酱,炒香。
加入九九火锅底料,毛血旺要正宗,盆内红油起码得超过一半,炒香加入清水。
炒勺里面加入盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,白糖,陈醋。
下锅调味,熬出香味,此刻的国内,简直如同火山熔岩一半,咕嘟咕嘟冒泡泡。
熬出香味之后,要用漏勺打出残渣,将之前的焯水的食材,再加脆皮肠,毛肚,来点白菜叶,蘑菇,午餐肉,粉丝全部倒入锅中熬煮。
起锅之前还少不了花椒油,香油来增加麻辣味道,提香味。
再加一点蒜末,搅拌均匀,倒进盆中,豆芽依旧在最下面。
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