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还没看第二道菜,沈晏已经不禁感慨,我阿翘真是能将豕肉做出花来。
红烧肉色如玛瑙艳丽,这次的炖肉朴实低调。
豕肉之于阿翘,便如一张素宣,在其上涂抹描绘,不同笔法,最终呈现出不一样的绚丽
“郎君先尝尝这道炖肉。”
崔令鸢满怀期待地看着他。
毕竟沈晏可是承担了极其重要的试菜工作!
沈晏夹起一块五花肉,肥腴部分极其软嫩,在筷子的施力下变了形,颤颤巍巍,甫一入口,便化得无影无踪。
肉香在唇齿间蔓延开,黏糊的肉皮将化未化,糯糯的,沈晏压了一口米饭下去,被热气一激,肉香与米香相互作用,越嚼越香。
细长的粉丝裹着汤汁,浓稠鲜香,仿佛没有尽头。
待到吃完盖在碗上的菜,底下的米饭也被汤汁浸得油亮棕红,入味三分。
若放在从前,沈晏定是选择将这块扒掉不吃,现在略通饮食之道,才发现这样的米饭才是精华。
稍一搅拌,待每粒米都均匀裹上咸鲜酱汁,再全部下肚。
这滋味,比今日在萧记尝到炖肉好吃不知多少。
崔令鸢见他吃完,笑问:“如何?可有要改进的?”
沈晏摇摇头。
一时又觉得,这样的饭食,若拿到市集上去卖,不知有多红火。
那他就不是唯一日日都能吃上阿翘饭食的人了。
醋倒不至于,沈晏自诩是大度人,微笑道:“甚好。”
崔令鸢挑眉,甚好,是怎么个好法?
“算了,先尝下一道吧。”
崔令鸢摆摆手。
在她又要小心翼翼去揭锅盖之前,沈晏先她一步,微微顷身,揭开了那盖。
“这样的事,以后我来就好。”
在她惊讶眼神中,沈晏有些不自然地解释。
崔令鸢转而含笑:“好。”
要在食肆里售卖,无疑是大锅炖菜最合适,这第二道便是后世快餐界老大哥黄焖鸡。
与猪肉萝卜炖粉条一样,比起里面的肉,汤汁才是精华。
表面浮着油花,食茱萸熬煮出来的红油亦飘了薄薄一层,汤汁包裹着里面的所有配菜,切成条状的山菌、斩成中小块的鸡肉,入口鲜滑浓郁,咸香微辣。
就不说嫩到一抿脱骨的鸡肉,光是肥厚的菌菇那股独特的清香与鸡肉香结合,既咸鲜又清爽,叫人欲罢不能。
沈晏从不是个容易动摇的人,但方才觉得世间没有什么比阿翘的豕肉菜更美味的了,吃了这黄焖鸡,又觉得,这话似乎可以再斟酌一下。
用罢,婢子们将餐案撤去。
崔令鸢让沈晏一块儿点评这两道菜,看看有什么意见。
“若是售卖,索价几何?”
这是个严肃的问题。
崔令鸢便先与他说了自己的设想,
“既要惠及百姓,我想着,开酒楼也无甚意思,莫若将一楼大堂改成若干小‘窗口’,每个窗口售卖固定吃食,轻易不变动,嗯暂且称‘定食’,也可称‘套餐’。”
她寥寥几句,漫无目的地想到哪说哪,沈晏却是捕捉到了她的想法,眼睛微亮:“继续说。”
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