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新鲜朝天椒晒干清洗后留下的水渍即可。
新鲜二荆条辣椒多晾晒些时间,蒸发辣椒本身的水分,做出来的酱才会更好。
要到中午的时候,四爸和四婶收起辣椒装到三轮车上,送去葫芦村打碎。叶宸和叶星将洗干净晾干后的斗鸡菇拿到厨房里,切丁。
赵吉阳拿着手机云台,不断切换两人的镜头:“注意到没有,我家大帅是一个有强迫症的男人。”叶宸拿刀,首先将斗鸡菇先切成段,切段的斗鸡菇再四周切一下,为正方形,大小均匀一致。速度很快……
叶星不经常下厨,且的蘑菇丁有大有小。
“看大帅的刀工,没一定时间恐怕练不出来。”
“恭喜大嫂,俘获一枚会做饭的男淫。”
“你抢了我老公……”
赵吉阳看着弹幕,轻声笑了起来。
这些称过重量了,叶星买了11斤斗鸡菇,叶宸早上捡了27斤,总重量38斤。
按照叶星买的斗鸡菇价格,黑头小斗鸡菇,一斤是310块钱。38斤斗鸡菇的成本接近一万两千块……
黑头斗鸡菇的价格一直很高。菌盖张开的黑头斗鸡菇都能买到180到200一斤,310块一斤的黑头小菇,并不奇怪。主要是叶星买的时候尽挑好的选,价格偏贵……
切出来的斗鸡菇装了几个大水桶。
“烧火。火焰不要太大,像昨晚炒茶一样。”
“收到。”
叶宸俨然大厨的驾驶,洗干净大锅,倒入菜籽油。
菜籽油淹过大锅的一半,毕竟这么多蘑菇。待油烧熟,但要求温度不能太高,用手背感应,觉得差不多即可。
八角、草果、肉蔻、沙姜的大料,伴着鸡枞丁一下下锅。
厨房里,香味顿时弥漫出来。
“好浓的香味。”赵吉阳将镜头转到大锅,油炸斗鸡菇,上面淡淡的白烟。
小火中,鸡枞水分炸干,盛出装到铁盆里面。
接下来在液化气的小锅里倒油。油至全熟,看油冒烟,停止烧火,
等待锅里的慢慢冷却,还是靠手背感应油温,降至三成熟,倒入花生。花生在油里噼啪声响,等花生金黄颜色,起锅沥油。油和花生分开,油炸后的花生另做它用……
再生活烧油,还是三成热,下大葱、小葱、姜片、蒜片、中火将油温升至五成热,搅拌油炸将香草完全出香汁,再捞起香草丢掉。油温五成热,下辣椒粉,搅拌油炸两三分时间,关火。
等油温降下来,辣椒粉、青花椒、红花椒、白扣、白芝麻等等,一股脑的倒入油锅,刺鼻的香味扑面而来。
入锅的辣椒粉要不断搅拌,期间不断开火、关火。
多次反复的操作,等待油慢慢澄清。辣椒面和各种香料沉底,表面一层透亮的红油。只取红油,辣椒留起来自己吃……
四爸他们打了辣椒酱回来已经好一会了。
在调制辣椒酱。辣椒酱主要的盐巴,十三香,各种香料,做法和豆瓣酱差不多。
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