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第八十五章 百味三合菜中(第2页)

更别说赵天生用了一些食谱,从黄鹤楼辛汾那里换来的鄂府食材。

也是湖鲜中的精华,算得上是极为罕有少见。

不过落在了赵天生这里,到底该选用什么,就成了麻烦。

因为水族可选的范围也远比外人想象的要更多,不过很快他就已经有了决定。

无论是制作什么料理也好,顺应这个时节,才是最好的选择。

如今秋高气爽,要用水产食材,首选其实还真是各种河湖鱼类,而这个时候的鳜鱼也颇为的肥美,尤其是油脂丰厚,虽然缺少了一些三月鳜鱼桃花鲜的风味。

可是也因此,鳜鱼的味道可以融入更多的其他滋味在身。

也就是一直没有出场过的辛辣!

与外界想的不一样,赵天生选择的辛辣并不是用如今最常见的辣椒来体现,而是在辣椒出现之前,整个九州天下辣味的代表,胡椒以及茱萸!

通常的茱萸是有毒的,可是也有一种茱萸,并没有毒性,却有着近乎于辣椒辣味的辛辣味道,以此来在自然界生存下来。

既然已经想好了要以鳜鱼为主要的食材,制作的时候,赵天生也格外的注意各种湖鲜的搭配,因为考虑到冷汤之中本身就有海鲜,是以制作的时候,就不需要再放入海鲜了。

可是湖鲜之中的甲壳类却必不可少,比如河虾!

河虾的鲜味更清甜,比之河蟹要淡雅许多,如果只是制作一锅湖鲜,那么以河蟹为主自然是最佳,可是既然要制作鱼类为主,尤其是鳜鱼当先的料理,那么甲壳类的食材,就不能用河蟹了,那过于强烈的鲜味,反而会压过了鱼肉的鲜美。

但是河虾不同,河虾的清甜可以有效增加鱼肉的鲜味,同样也可以让茱萸和胡椒的辣味,在复合的味道之中,融入在鲜味之下,而不是突兀的出现,没有一丝层次感。

甚至赵天生选的鳜鱼,也不是鄂府这样河湖水产出名的地方,而是选于湘府下的桃源县附近的一条冷水溪流里的斑鳜。

虽然同是鳜鱼一类的,但是斑鳜的风味可比最常见的那种大眼鳜和白鳜要更加浓郁,也算是对于很多喜欢吃鱼鲜的人来说,斑鳜比起其他的鳜鱼要更加拥有特有的鱼鲜味道。

当然斑鳜也会更加难得,生长起来也会更加缓慢。

可以说在赵天生获得的各种食材之中,这种斑鳜的数量也并不多,为了维持新鲜度,赵天生还专门用了一个池子养着这些鱼类,毕竟再怎么保鲜,都不如活着的新鲜。

至于制作也很简单,将取两条斑鳜,都清理干净,少许的葱姜挤出汁液,稍微的去腥。

其中一条,用混合了猪油的荤油煎制两面金黄,同时还得加入鲫鱼,小河虾,白条,翘嘴,一样都是去腥过后,一齐煎制两面金黄后,加入清水,熬煮出一锅鱼汤。

再用这样的鱼汤加入盘子中,放入炒香的白胡椒粒,以及新鲜茱萸,再将另一条斑鳜放入其中,大火烧水,水开下盘子,用鱼汤和茱萸,胡椒粒的味道去渗透到新鲜斑鳜之中。

最后将鱼汤过滤出来,斑鳜也拆掉鱼骨,留下鱼肉,放入鱼汤之中。

这就是冷汤之中另一类食材,代表了辛辣的鱼冻完成!

可以说到了这一步,赵天生的这道料理已经渐渐完全展现出了容貌

三婚完美,总裁二擒天价前妻  鱼不服  最终穿越  穿书后倒追注孤生的将军  综武的女帝养成  金融巨鳄:我能看见回报率  王者:三枪一头,被封三月  我是系统的VIP会员  妖孽来袭之第一女神偷  三月和煦暖风不及你  一曲大出殡!校花被我当场送走  蓬门伊始  最终穿越  我穿成了大魔王的掌中娇  鬼灭:随身带个狩猎空间  重生后成了定西王的心尖宠  直播:道长别装了,你就是在修仙  叩问仙道  挖掘地球  娱乐:我,功夫皇帝!  

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