手机浏览器扫描二维码访问
不同的食材,要进行提前的组合,但是这种常规的手段,赵天生已经展现过很多次了。
所以真正关键,还在于各种食材并行,以及口感上的变化。
烩菜的技法和技艺,也同样是达到了每种食材都被烩过,可是组合起来形成的滋味,口感,都与一般的烩菜大大的不同,这也是赵天生这么制作其中一些食材,以及将海鲜类的食材,换成以新鲜食材为主的缘故。
黑羽鸡是如此,青乌牛的牛腱子肉也是如此。
金华火腿的制作,需要熬煮过后,将多余的盐分去掉,只剩下一股子特殊的鲜香,然后再融入其他的食材当中,而且因为火腿的味道其实是非常霸道的。
所以在融入了其他食材滋味的高汤之中熬煮过后,只有在最后烧烩完成的组合后,才会真正的与其他食材进行组合。
这也是为了让食材各自的味道能够有所体现的同时,又不会太过被其他的食材味道干扰。
如果是同类型的食材滋味,又或者是味道没有那么霸道,那也就算了。
可是金华火腿不一样,滋味过于浓厚,并且还咸度极高,就会形成抢班夺权的情形。
而黑羽鸡,青乌牛的牛腱,黑棕鹅,则不一样,鲟龙鱼的鱼筋更是本身没有什么滋味,属于是成年至少五十斤以上的鲟龙鱼,才有的骨髓里的一根主筋。
和一般的牛筋,猪肉的筋膜又不一样,格外的软弹,脆嫩。
要入味,就反而是需要提前接触各种食材,吸收它们释放出来的味道。
这也是为什么鲟龙鱼筋会被赵天生视为八荤菜的核心的原因。
因为这么多的食材当中,只有这个会汇聚了各种的滋味。
并且在品尝的时候,完全的释放出来,成为这道料理最关键的题眼!
黑羽鸡本身因为全身漆黑的特殊肉质,在经过高汤熬煮过后,炖煮出来的汤汁就尤为的鲜美,更别说放养在外经常活动,而坚韧富有咀嚼感,还鲜味十足的鸡腿肉。
这也是熬煮黑羽鸡的火候关键,不能不软烂,也不能太软烂,这就得靠砂锅来炖煮了。
保温性,密封性都极佳的砂锅,对于炖煮这类需要火候的食材,就是最佳的选择,而且时间火候上也不能太短,至少得一个半小时以上,唯有如此黑羽鸡的味道才能从骨髓当中炖煮出来。
若是为了吃肉喝汤,那么这個时间还至少得两个小时以上,也就是至少得一个时辰,不过考虑到八珍烩的整体,一个半小时,然后再闷一会,黑羽鸡的烹饪也就算是完成了。
最关键的融合了海鲜滋味的肉骨汤再通过黑羽鸡的汤汁释放,这样的汤汁为基底,来配合部分的火腿,来进行鲟龙鱼筋的初步烧制,就是极为美妙的事情。
当然这也只会是一部分的汤汁,因为大部分这么炖煮出来的高汤,还需要再处理青乌牛和黑棕鹅。
黑棕鹅稍微简单一些,赵天生最早动手制作的就是它,因为需要经过拔毛,去血污,晾干,然后腌制,最后刷脆皮水来进行晾干的过程。
实际上,这里面最关键的一步就是腌制。
各种各样的香料粉,以沙姜,丁香,肉桂,八角,甘草,为主。
再辅佐以罗汉果,南乳,香叶粉,花生酱,芝麻酱,蚝油,磨豉酱,生抽,干葱头,葱姜段,以及玫瑰露的蒸馏酒和之前熬制出来的高汤。
妖孽来袭之第一女神偷 娱乐:我,功夫皇帝! 鱼不服 金融巨鳄:我能看见回报率 我是系统的VIP会员 蓬门伊始 一曲大出殡!校花被我当场送走 穿书后倒追注孤生的将军 鬼灭:随身带个狩猎空间 我穿成了大魔王的掌中娇 最终穿越 综武的女帝养成 直播:道长别装了,你就是在修仙 最终穿越 挖掘地球 重生后成了定西王的心尖宠 三月和煦暖风不及你 叩问仙道 三婚完美,总裁二擒天价前妻 王者:三枪一头,被封三月
一个错误的诊断,结束了一段错误的婚姻。这也让许弈明白,当生活换一种方式,一切都将变得不同。生活,你我都在其中。有人弃你如敝履,但也有人爱你如命。...
人鬼殊途简介emspemsp我叫江道陵,原名江凯。六岁的时候,我被过路的阴兵打伤了腿,差点变成了瘸子,直到遇到一个游方的老和尚,老和尚治好了我的腿,并收我为徒,可是自此以后,我的眼睛居然可以看到鬼原┊创┇文┊章wоо⒙νiρ﹝Wσ...
被继母逼得走投无路,方雨涔决定把握机会改变自己的命运,所以之后摇身一变成为神秘总裁司南寂的夫人。本以为两人之间是场交易,结果司太太,这束玫瑰是司先生送给您的,一共九百九十九朵,请您签收。司太太,司先生为您订制了一枚钻戒。司太太,这栋别墅司先生吩咐除了您谁都不能进。方雨涔无奈,只能亲自找到他司先生,您这样用情不专似乎不太好吧?不是传闻您心中一直都有白月光吗?司南寂霸道地看着她那不如就借你打破这个传闻如何?方雨涔如果您喜欢你好,司南寂,别忘记分享给朋友...
斗破之远方的团扇简介emspemsp关于斗破之远方的团扇在人吃人的火影世界战国时代奋斗了二十六年的宇智波痕,最终成为了曾经战友,自己的堂兄宇智波斑万花筒写轮眼的牺牲品。不过当他睁开眼睛后,却发现自己来到了一个有些陌生的世界...
一朝穿越,现代姑娘云荞,直接成了古代父母双亡寄养在舅母家里的小可怜。因样貌出众,被京都城权贵镇北侯的祖母相中,聘为贵妾。侯府子嗣单薄,老夫人是女人一个一个的往镇北侯屋里送。云荞就是其中一个。侯爷很忙,整日忙着打仗,一年到头回不了两趟侯府。想见他,比登天还难。云荞表示很满意。有吃有喝有钱拿,还不用伺候男人。日后等年...
沈七七刚拿下百花影后奖就突遭意外穿到了一本年代文里。她家作为女主对照组,全家都是极品,满门都是炮灰。沈七七作为全家团宠,不知道该哭还是该笑。书里原主一路倒贴,男女主照单全收,却对她家赶尽杀绝。沈七七一个绝版陈世美加一朵盛世白莲花,渣男贱女赶紧滚!沈七七果断拦住义愤填膺杀去男主家里逼婚的哥哥们。这个狗男人我不要...