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所以陈敏只是陪着三个孙女,拿了手机,玩起了另外一款种田游戏。
沈秋在厨房里忙活了起来。
用生肉案板,把牛肉切成粒。
熟食菜板把香葱和蒜苗切成段,然后焙了些花椒和辣椒,切成了碎末。
豆腐用的是内脂豆腐。
比较常吃的豆腐有三种,卤水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。
三种豆腐主要的区别,就是点豆腐用的东西不一样。
沈秋小时候经常有推着三轮车来卖的豆腐,一般都是卤水豆腐,这种豆腐的味道比较浓郁,但会硬一点。
石膏豆腐要软很多,含水量更高。
内脂豆腐最软,但有些特殊的回味。
比较传统的麻婆豆腐,用的是盐卤豆腐。
但三个小家伙喜欢内脂豆腐,陈敏上了些年纪,也喜欢软的,所以今天自然是用内脂豆腐。
豆腐切块,用加了盐、生抽和少量味精的水来煮,入个底味,顺便去除豆腐的豆腥味。
提前准备好勾芡用的淀粉水。
把豆瓣酱切一下,再准备好豆豉。
备菜完成。
沈秋看了一眼时间。
备菜就花了20分钟。
如果是开店的话,牛肉、豆瓣酱和刀口辣椒,都可以提前准备。
自己做,就会麻烦些,用时比较长。沈秋从系统那里兑换来的菜谱,相当灵活,除了考究到极点的大师版,也有适合家庭制作,味道一样好的家庭版。
不过今天沈秋精力还充足,想做一次更完整的麻婆豆腐。
豆腐盛出,放入温水。
牛肉粒炒酥,盛出备用。
锅里放油,放葱末、蒜末,豆瓣酱和豆豉。
再放入少许老抽上色,然后加水,放入豆腐。
豆瓣酱和豆豉,已经增加了风味,麻辣的味道也很足,所以调味并不复杂,只需要放入少量盐、味精。
再放入少量花椒面,中火慢炖。
豆腐烧制的时候,勺子只能推,不能拉,否则豆腐会烂。
煮内脂豆腐的火要小一点,否则容易煮烂。
大概煮个两分钟。
等香味变得浓郁,汤汁收到合适的量,准备出锅,开始勾芡。
芡分三次勾,每次勾芡,烧到锅底有些干的痕迹。
勾完一次芡,放牛肉末。
勾完第二次芡,盛出一部分,放进盘子里。
这是给三个女儿吃的版本,不放辣椒,只放一点麻椒。
然后锅里放焙好切碎的辣椒和花椒,也就是刀口辣椒。
再勾第三次芡。
汤汁收好,出锅,再在两盘麻婆豆腐里撒上香葱末。
如果再注意一点细节,还可以用相对窄一点的容器来装麻婆豆腐,让它保温的时间更长。
不过家里吃,就不那么讲究了。
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