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长孙无忌又用筷子伸向了清蒸鱼,夹了一块鱼肉,仔细品尝,鱼肉鲜美,细嫩,也是一道味美到没朋友的菜。
又用筷子伸向了清炒藕片。
长孙无忌吃撑了从食肆中出来。很认可‘好吃到爆’,‘好吃到哭’,‘以前吃的是猪食’,‘葱爆羊肉才是羊肉的正确打方式。’等,这些话。他认为6道菜最味美的是‘葱爆羊肉’,他属于‘葱爆羊肉党’。他看到了河间王李孝恭来吃饭,对李孝恭拱了拱手,李孝恭也对长孙无忌拱了拱手。
李孝恭在典小一的迎领下入座。
李孝恭点菜,6道菜全点,加一碗米饭。
过了一会儿。
菜上齐了。
李孝恭是一个爱吃鱼的人。所以,他手拿筷子伸向了清蒸草鱼。夹了一块鱼肉,放进嘴里品尝,嗯,顿时,他眼睛迸出巨大的光芒,鱼肉鲜美,细嫩,无鱼腥味。清蒸才能最大体现出鱼的鲜美,这才是吃鱼的正确打开方式。
李孝恭手拿筷子又伸向了葱爆羊肉。夹了一块羊肉,放进嘴里,顿时间,他认同葱爆羊肉才是羊肉的正确打开方式。黑胡椒是唐代人吃羊肉的打开方式。但是,黑胡椒在中国没有(到明代中期黑胡椒才在中国种植),黑胡椒的产地,印度马拉巴海岸(印度次大陆的西南海岸),胡商从西南海岸斜着穿过印度,到帕米尔高原,翻过,到西域,再到大唐长安,黑胡椒的价格已经等同于黄金了。
大葱多好,多平民,大葱,大约于先秦从西伯利亚传入中国。在公元前681年,周僖王元年,齐桓公姜小白的时候,山1东章丘大葱就开始载植。到了唐代,栽种非常普遍。
所以,葱爆羊肉才是羊肉的正确打开方式。
李孝恭手拿筷子伸向清炒藕片,。
权贵来吃饭。都不用拿号牌。
这是特权。
古代人的观念,权贵本来就有特权。
至于商贾吗?哪怕腰缠万贯的商贾,你得拿号,等叫号用餐。
周明在家里,看到隔壁的田庄正在建房子。有一个穿着华服的老头,后面跟着一群下人,建房的工头恭身向老头禀报,禀报完后,老头挥退了工头。然后向周明家走来。
老头对周明说道,“小子,好啊,我以后是你邻居了。前来拜访。”
周明行了一礼说道,“老丈,你好。”
人家来拜访。就不能拒之门外。
周明将老头迎进屋内。
请老头喝了一杯茶,与老头交谈了一下。
老头告辞了。
炒菜周食肆。
上午8点半。
店门口,聚了一大拔人。因为每七天公开一道面食或炒菜的做法,上一道公开花卷的做法,并留下了下期预告,猪油油渣瘦肉面。
李世民派了两个庖来学习,权贵,大户人家也派出了庖,长安城的百姓也来学习等。
上午8点半。
在店门口摆好了面案。一个火炉,铁锅,
周明戴着厨师帽,拱手说道,“今天教大家一道猪油油渣肉丝面,首先制作面条。”周明倒面粉在面案上,围成一个火山坑状,坑内倒适量的温水,加一团老面,然后,打入3个鸡蛋清,周明说道,“鸡蛋清加入比例是10比1,这是关键,秘诀。”我们常用的面粉是低筋面粉,如何把它变成高筋面粉,就是加鸡蛋清,(高筋面粉,是一种蛋白质含量为115以上的面粉,低筋,蛋白质含量,85以下),为什么要变成高筋面粉,因为,要拉面,高筋有劲道,才能拉面,低筋拉不了。
揉成大面团,周明说道,“静待半个小时,等它发酵,我们现在做其他事情,炸油渣,炸油渣可以用五花肉,也可以用猪板油,”
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