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段星野拿到手机第一件事,打开了b站,搜索“糖醋排骨”。
弹幕立即领悟:
“现学现卖!”
“家人们,谁还记得第一期海岛游中提到过,承总最爱吃的是糖醋排骨!”
“所以段老师这是要亲自为承总下厨!磕到了!这可是他第一次挑战做家常菜!”
“老婆日常总是嫌弃承总,私下里对承总可太好了。”
“糖醋排骨有点难度,段老师能成吗?”
制作组没有规定不能现学现做。
因此别人在热火朝天准备的时候,段星野还坐在墙根下,揣着手看视频。
b站上的美食制作视频中,有很多日常操作流,几勺配料都规定得很细致。
段星野选了两个播放多的视频,对比步骤,记下关键点,还会看弹幕以及评论区里的反馈,心里规划了大致的流程。
十分钟后,他才关了手机,出发采购食材去了。
老徐的摄像机跟过去。
买好需要的东西回来后,段星野将一双雪白的手冲洗净,擦干,套上了料理手套,把一堆排骨放进篮子里冲洗,接着冷水下过,一同扔进去缠好的葱,几片姜,浇了一圈料酒,就盖上锅盖放着煮。
期间他有条不紊地在碗里倒入料汁,很仔细,规定一勺就是一勺,不多一点,不少一点,观众都被他盯着倾倒下来的生抽的专注眼神给逗笑了,只觉得段星野仿佛在实验室里搞科研,恨不得用滴管调味。
“老婆认真的样子好可爱!”
“宝,调料这种东西没必要那么仔细。”
“相信我,只要是用心烹饪的菜,味道都不会差!”
段星野把一碗酱汁调完之后,掀开锅盖,拿漏勺撇去最上方煮出来的浮沫,又稍稍煮了一会儿,仔排里煮不出脏东西后,才倒出来,放在冷水里浸泡。
直播间有会做菜的,做起了科普:这样做出来的排骨不会柴哦~
为了防止开火后油溅得到处都是,段星野拿厨房用纸最大程度把仔排上的水分吸干,但是放在油锅里煎的时候,还是无法避免溅油的情况。
不过段星野已经提前在手上又套了层塑料袋,所以毫无压力。排骨在热烟中散发出烤肉香气,等确认两面呈现出深色,也就是视频里说的金黄色后,盛出备用。
段星野在各个步骤上的手法都很生疏,但是他动作不紧不慢,有条不紊,一看就是思路非常清晰,因此看他做菜,仿佛在看美食频道的节目,人还如此养眼,主打的就是一个观赏性。
头一步就要炒糖色。
段星野在锅里放下正正好好的六颗冰糖,拿铲子搅和,就见冰糖融化,逐渐形成液体,但搅着搅着冒泡后,巨变发生在一瞬间,锅里很快冒出白烟和糊味。
段星野立即就关停火,拿锅铲捞起一层糖稀看了眼,已经泛黑。
弹幕:
“要用小火!”
“炒糖色需要经验的,一不小心就会翻车。”
“糖色就是个上色作用,要不要其实都无所谓。”
段星野只是轻拧一下眉,嘀咕一句:“能不能好了……”
接着干脆利落地把锅冲洗干净,开始第二次尝试。
直至第三次的时候,他才炒出了合格的糖色,趁着没糊把已经煎好的排骨倒入锅里翻炒,转至中火,这个时候已经不用担心油会溅出来了。
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