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“这是何故?”方选抬眼看去,发现是一名厨工。
“公子厚恩,我等如何报答。”厨工大哭道。
“一块锅巴,再好吃也不至于吧。”方选不由挠头,随即走过去,要扶起对方。
“公子既是侯府公子,又是雷神转世,如此万金之躯,却从未将我等凡夫当作下人,从未轻慢任何一人,无论是何好物,皆会与众人分享。”厨工一边哭,一边磕头,“世间如何有公子这般好人,如此厚恩,实难报答。”
其余人闻言,也都下跪磕头,一时间厨房内外全乱了套。
此时方选才反应过来,这是一个登记森严,尊卑明确的时代,以他的身份,是不能和平民百姓打成一片的。
而他偏偏是穿越而来,带着人人平等的思想观念,从未觉得自己高人一等,也从没有轻慢他人。而这种形式风格,恰恰为他收买了众多的人心。
“快起来。”方选说道,“你我身份虽是不同,却都在一口锅里吃饭,那便算是一家人,既是一家人,就莫谈两家话,都快起来。”
众人却依旧磕头,甚至有人情绪到了,也跟着哭了起来。
眼见场面无法收拾,方选只能收起笑容,怒斥道:“再不起来,我可要动怒了!这饭菜,不做也罢。”
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说着转身作势要走。
众人见状,只好陆续起来。
“这才对嘛。”方选点点头,让众人继续干活。
过不多时,切配食材的厨工上报,已经按照要求准备好,方选当即开始教他们拌肉馅。
包子要想好吃,馅儿料的功夫可马虎不得。方选准备包两种包子,一个猪肉大葱,一个羊肉萝卜。
二者的拌法几乎相同,剁好的肉馅加入调料搅拌均匀。
在搅拌过程中,肉类由于受到机械力的作用,会使蛋白质多肽链从原本紧密的结构变成展开的网状结构。
同时由于放了盐,会导致氨基酸残基带电排斥,无法聚合在一起,也会利于蛋白质链展开。
二者作用叠加,肉馅就会有效地吸收水分,导致越搅拌越干。
这就是方选需要的效果,他命人拿来厨房常备的两种高汤,分别是猪骨头和羊肉汤,一点点加入两种肉馅,同时继续搅拌,等肉馅吸收得差不多时,再分别加入切好的大葱和萝卜,以及相应的香料和酱油,最终搅拌均匀后,放在一旁备用。
等这一切忙完,面也揉得差不多了,方选走近仔细查看,发现已经做到了“三光”,于是命令厨工停手。
所谓的“三光”,即“面光”、“手光”、“盆光”,指的是面团本身、揉面的双手、盛面的盆,三者都同样是外表光洁,就说明面已经揉好。
“抬到灶上去。”方选命令道,“找块微湿的麻布盖上。”
“公子这是要做擀面不成?”主厨忍不住好奇,出言询问,但随即又摇头道,“备了如此多肉馅,想来不是煮面所用。”
“算你聪明。”方选笑道,指着灶台说道,“别让炉子里断火,保证灶上一直有这个温度,不可更热,也不可冷了。”
“是!”主厨点头,唤来两个厨工,让他们小心伺候着。
之所以要放在灶台上,就是为了促进发面。
这个时代可买不到酵母菌,只能依靠面粉中自带的天然酵母发酵,需要的时间会很长,对温度的要求也比较严格。通常三十度左右最利于发酵,而刚煮过饭的灶台,余热刚好合适。
此时方选看了看院中日晷,发现才过未时,也就是下午两点多,心里盘算了一下时间,估摸着得到天黑以后才能发酵完成。
于是向主厨说明了一应物品,让他尽快准备,天黑的时候自己会再来,到时候开火做饭。
吩咐完细节,正要离开,却见周钰迎面进来了。
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