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第224章一粒米饭,涵盖了世间最强的味道
乌鸡,之所以叫乌鸡。
只因它浑身都是通黑的,找不到一点白的地方。
如若在大晚上看见乌骨鸡的话,估计它唱、跳、rap,打着篮球来到你的脚边儿,你也看不到!
不过,相信不会有人会无聊到晚上跑去看乌鸡……吧?
……
新鲜的乌骨鸡。
鸡嘴干燥,富有光泽,口腔粘液呈灰白色,洁净没有异味。
乌鸡眼充满整个眼窝,角膜有光泽,皮肤毛孔隆起,表面干燥而紧缩,肌肉结实,富有弹性!
公乌鸡,一般体重在1到2公斤。
母鸡,在1斤半左右。
目前,乌骨鸡在天朝的饲养十分普遍,品种变异甚多,名称各异。
其中最著名的品种,是原产于Jx省泰和县的丝毛乌骨鸡,当然,四川兴文县特产的乌骨鸡,也甚为有名。
而张凡所使用的乌骨鸡,便是作为滋补和药用珍品的:
兴文乌骨鸡!
相传乾隆年间,村民将兴文乌骨鸡进贡给皇帝。
当时的乾隆帝见乌骨鸡不仅外貌群,而且肉质细嫩,奇香味美,便视为奇品异珍,列为“贡鸡”,其产下的鸡蛋也被列为“贡蛋”。
“真是乌鸡?”见着所用食材,还真是通黑一般的鸡,蕾欧诺拉感到疑惑。
虽说乌骨鸡味道确实要比一般的鸡,更加鲜美,但如果单独拿出来做料理,就会因其浓厚香味,影响整道菜肴。
而且,乌骨鸡很瘦,脂肪率很低,炖汤不易出油。
嗯!
鸡包饭?
米饭如果没有动物油的加持,会很好吃吗?
这点,蕾欧诺拉是表示存疑,而就连旁边的薙切真凪也是持这种看法。
……
准备食材。
乌鸡,糯米,松茸,香葱,姜片,白酒。
还有黑木耳、黑豆、香菇、自己特制的煲汤料。
先,只见张凡将乌骨鸡鸡内脏的部分掏空,然后内外洗净。
再把松茸切碎,加少许的盐和浸泡许久的糯米搅拌均匀后,直接填到乌骨鸡肚子里。
每塞一点,就用手指轻轻压实,确保食材不会散落出来。
整个过程,看着特别是有些重口味。
毕竟谁能想到一只练习了两年半的乌骨鸡,会是落得这般下场呢?
然后,张凡把鸡放到砂锅里加水,煮开撇去血沫之后再将其他所有的东西放进去。
等汤汁烧开,便转为小火炖3o分钟,最后将鸡取出来之后从背部一刀切开,再把鸡肚内部的东西,统统盛装到另一个砂锅中。
用砂锅盖,盖住,继续借用余温,进行焖熟!
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