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这时的鸡肉已经半熟,鸡皮自然紧缩,肉呈现一种淡色。
当料汁淋上去,青酱色的汤顺着肉纹理流下,黑白胡椒粒馀留其上,涌现出一股辛香的味道。
萧悦盖上盖子,再焗了几分钟便将滋啦作响的鸡肉进行翻面,让它更加入味。
之后半刻钟,这道又麻又嫩的胡椒鸡便能出锅了。
萧悦闻着这股直冲鼻腔的辛香味,心想一定能让今天的顾客大为上头。
她一一铲进保温槽,在上面放上新鲜翠绿的小葱段,一眼看去才算是色香味俱全。
鸡肉这么做才对嘛!
萧悦心里终于舒坦了,准备制作起第二道菜,麻婆豆腐。
这道菜她本身是极喜欢的,尤其是那股椒辣味,一吃就停不下来。
想要做到这点,用的不止是花椒粉,而是整颗的花椒粒。
花椒粒需要在无油无水的锅中进行加热,使其彻底激发香味。
萧悦取出的量不多不少,刚够铺平锅底一指甲盖的厚度。
渐渐的,花椒粒开始因滚烫发脆,传来炸开的细响,香麻味传遍厨房。
萧悦趁烫将它铲出,用擀面杖一点点碾细碎,放在一旁备用。
麻婆豆腐的第二大香味源自牛肉,需要先切成片,再切成条,最后切成粒剁碎成末。
新鲜的牛肉并不需要过多腌制,锅中热油加入姜末就可以倒进去翻炒。
这一步不需要大火,中小火炒香炒变色,加入黄酒和老抽去腥调味,最后慢慢炒干水分,牛肉呈现深棕色便能盛出。
豆腐这一步萧悦选的是老豆腐,切成正方的小块下锅焯水,加盐去除豆腥味,再加入老抽进行上色。
煮制了几分钟后,萧悦连汤带豆腐一同盛出,放置一旁静置沉淀。
配料方面萧悦也很快准备齐全,锅中热油爆香姜蒜末,豆瓣酱和豆豉炒出红油,最*后放入适量的辣椒面。
全部炒香后,萧悦加入一半的牛肉碎,炒制均匀再倒进少量热水以及浸泡过后呈现淡棕色的豆腐快。
这时候的麻婆豆腐味道足够让人吞口水,不过还不算完。
萧悦在咕嘟咕嘟的锅中加入白糖提鲜,撒进馀温尚存的花椒碎,分三次加入水淀粉进行勾芡。
每一次都会让汤汁变得浓稠,使所有味道和豆腐融为一体。
直到最后一次勾芡,锅里的麻香味全部散发了出来。
萧悦加入青蒜和最后一半牛肉粒,用锅铲推动均匀便能完美出锅。
这一步也是制作麻婆豆腐最重要的点,不能用翻炒的手法,而是每次都要轻轻推动,才能保证豆腐不碎不散。
这不,哪怕麻婆豆腐装进保温槽里,外形依旧是完整的豆腐块,伴随着干香的牛肉粒和青蒜一起躺在红亮浓稠的油汤中更显美味。
今日份的午饭就这么准备好了,萧悦收拾干净台面,不慌不忙走去前屋门后准备开门。
靠得越近,耳畔的人声就越大,萧悦放在插销上的手略微迟疑了一下。
下一秒,萧悦打开门一看,惊呆了。
门外乌泱泱全是人!
别说队伍都排到燕停桥上,就连院子里都挤过来不少。
「哎,来了来了!」
「老板来了!」
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