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第27部分（第1页）

豆子磨好，碧华取了过滤好的生豆浆。锅上烧开，换灶降温，用放好的酸浆兑了水一点一点的去搅拌，待豆花刚刚开始凝结碧华就取了来试压。

端到模子旁边，大大的舀子一点点均匀的洒在纱布上。用纱布隔开再倒豆浆，连压了两个模子各五层。碧华不敢多弄，豆浆重新加酸浆搅拌待豆花出的多了些再重新做豆皮两模子各五层。

碧华一点一点都做清楚了记录，生怕自己做完之后撂爪就忘了。

盖上盖儿，一点一点的压实。

四模子豆皮，碧华半个时辰的时候取了打开，发觉压的成形不是很好，便又压了回去。又过了两刻钟碧华才打开。

一层一层揭了，碧华还让大眼站在凳子上揭了几张。

两种都差不多，中间揭过一次的怎么也不如另外两个模子好。碧华撕了一点儿尝了尝，早压的那些嫩些，说着问同样尝着的大眼，“哪个好吃？”

大眼一指老的那个，“这个有嚼劲。”

碧华点点头，果然每个人口味都不一样。

“有嚼劲啊……”碧华想起前世吃过的腐竹，那个东西好像也是豆子做的。

既然豆皮弄出来了，再试试腐竹吧。

想法是美好的，压豆皮是有豆腐的缩影，可是腐竹皱皱巴巴的是怎么弄出来的她完全没有印象。

一旁的半锅豆浆都亮得差不多了，面上聚集了一层油皮。

碧华突然想起，以前喝玉米粘粥的时候就是，表面总会聚集起一层油皮，听说特别有营养。

她正想着呢，就看大眼好奇的伸手去揭那层油皮。碧华急忙喊道：“小心烫手啊。”

大眼手一抖，只揭起了一点点，看碧华着急把油皮递给碧华：“姐姐，没事儿。”

碧华拈了他一点儿，放在嘴里尝了尝，香、嫩、滑！

看碧华吃得眉开眼笑，大眼这才敢放在嘴里，“好吃。”

碧华得了启发，伸手捞出剩下的油皮晾在一边，只是没法像前世吃的那样成形，在她看来根本不是腐竹。是捞出来的，根本拈不起来。摊在一边不一会儿干了，味道倒也不差的，可是不成形是为什么呢？

难道是因为油皮下面的豆浆太凉了？

日间当中，碧华在豆腐坊呆了一上午。银铃来请碧华吃饭，碧华都没弄明白这腐竹到底怎么会跟现代社会吃的不一样。

难道现代社会吃的都是加了明胶食用胶？不可能吧，这东西大多数人都爱吃啊。真要是那么垃圾的东西没道理那么多人爱吃。

吃着饭碧华也心不在焉的，哄了大眼午睡，她又转悠回了豆腐坊。

中午回去的晚，岳山家的煮的麦仁粥用余火温着，一直没凉。碧华突然想到中学的时候做的一个实验，隔水煮烧杯里的水，水却永远不会开。碧华当时不信，愣想多做一会儿试验，给老师拒绝了。今天就来重现一下当时的实验吧。

碧华上午试验的时候，感觉豆浆的保温是个问题，太热了油皮就不会凝结，太凉了就揭不出来没用了。突然想到的这个实验救了她一命。

待豆浆微开，用大锅套了盛放豆浆的小锅，碧华将豆浆油皮一拈而起！

成功！

碧华一开始摊在扁上晾着，可是疙瘩噜苏的甚为不美。碧华想着现代社会见过的腐竹样子，找了细棍儿担了。

忙活那么久，终于做出了她想要的东西，碧华即兴找了把芹菜摘洗干净了切了与刚晾没一会儿的腐竹凉拌了。

腐竹是在院子里晾的，周围的庸工早瞧见了，只是不好上前打搅。这会儿见碧华做起菜来，脚步不觉都围拢了过来。

碧华瞧见了，高兴得招呼尝她的新产品，一连问道：“怎么样怎么样？”

这腐竹还没入口呢，哪里就吃得出味道来，几个人细嚼了嚼这才敢开口：“好吃，好吃！”岳村人若不是自家院子里种了几把青菜，谁舍得花银钱去买，这会子吃到如此新鲜的辅助芹菜，又有那么多调味料拌着怎么会不好吃。

碧华端了小半盘去找岳乐天。他的结论才是准确的。

碧华带着大眼改变了原本只在岳村呆两天的计划，一鼓作气试验了好几种。

比如这新鲜腐竹跟老腐竹不一样，新鲜腐竹口感滑嫩，晒干之后那豆香味儿就没这么浓了。这豆浆浓稠度也影响腐竹的口感，越稀的越嫩。

几样简单的，比如素肠：肉汤、肉蔻、小茴香、花椒、葱、姜、五香料，也可以加酱油调色，煮开两刻钟，再泡两刻钟。捞出打开，切片上盘就成了。

素鸡：这个说来也简单，就是豆皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的东东。

碧华带了大眼，带了一堆的东西去云来阁，连做了几日的豆腐宴试水成功。

留着压箱底的几道放在九月初九重阳宴席。

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