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“你的老本行了。”
赵家祥看着锅中的油,笑着冲耿付林开了句玩笑。
料油是凉菜的灵魂。
无论是卤菜,还是各种凉拌菜,调味的精髓都在于料油的制作。
在专业厨师看来,料油的味道,几乎就能判断一个凉菜师傅手艺水平的上限了。
耿付林同样关注着姜聪的操作,看得很认真。
刚刚那口豆腐丝的味道,已经证明姜聪在调味上有几分真功夫了。
只是他还想知道,姜聪还会给他怎样的惊喜。
不多时,姜聪已经把鲜香料都改刀切好了。
随后,他就来到了油锅前,打开了灶火。
油温渐渐升高,等到四成热度,姜聪就拿过了切好的姜片,一股脑的倒进了油锅里。
看到这一操作,耿付林若有所获的点了点头。
“怎么说?”
见他点头,赵家祥好奇问了句。
耿付林开口回答:“这小子应该是北方菜系的师承。”
“这都能看出来?”
白庆桦疑惑的看了他一眼。
指了指一旁碗中浸泡在清水里的干香料,耿付林解释:“他泡香料的时候,没有加白酒,说明他不是川菜和西南菜系的师承。
而且他在下料的时候,先下的是姜片,这是北方菜系的习惯。
如果是南方菜系,一般会先下葱姜蒜和其他鲜料,等炸到焦黄以后,再下干香料浸泡出香。”
赵家祥闻言,笑着开口:“那我是正儿八经的北方菜系师承,我学的就是先下姜片。”
“我学的不太一样。”
白庆桦也跟着开口:“我是先放葱姜蒜,但干料我会放点白酒提香。”
“你有川、粤、闽菜的底子,凉菜比我做得好。”
耿付林笑道:“川玩油,粤玩汤,你才是全才呀!”
“你想说我学得杂就直说,拿话在这点我呢?”
白庆桦和他是老朋友了,互相挤兑两句就当是开玩笑:“各地都有各地的绝活儿,粤菜的料油也不差呀!”
“那是当然。”
这种话题耿付林不敢乱开玩笑:“粤菜的红葱油也很讲究的,沙茶酱也是料油的一种啊!”
“沙茶酱我爱吃。”
郭麒麟插话进来,好奇问:“但沙茶酱也算料油的吗?我以为料油都得是纯粹的油呢!”
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