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第三百六十八章 准备（第1页）
冯兴源摇了摇头，说道：“师弟，您家里大年初一吃嘛饺子？”
张居成理所当然的回答道：“素饺子呗。”
京城还有很多其他地方都有习俗，过年时大年初一要吃全素的饺子。
据民间传说，这一天是诸神下界考核人间善恶的日子。
如果看到家里持斋食素，必定是积善行德的人家。
“你家素饺子吃干菠菜馅儿的吗？”
一听这个，所有人都明白了过来，只有杨振兴搞不清楚到底怎么回事儿。
张居成摇了摇头，说道：“师哥，您说的那都是老旗人的口儿，姆们家吃莲藕或者白菜素的。”
话虽然这么说，看是一直在边看着的杨振兴知道，其他人大概都同意了做干菠菜馅儿的饺子。
杨振兴不明白啊，于是问道：“您几位说的干菠菜是嘛意思？”
这时候大家才反应过来，由冯兴源开始跟他解释。
“你年纪小，不知道，现在外头很少有家里会做干菠菜了。”
原来京城在很早的时候，不像现在这样逐渐有很多外地的蔬菜运进来。
当时大多都是本地的蔬菜品种。
像是菠菜，就有两个品种。
一个是“火焰儿菠菜”，根红、叶绿、棵短、冬天和初春市。
像开春后每家原来都做的菠菜篓，用的就是这种菠菜。
所谓菠菜篓就是菠菜馅儿的面食，有包子也有饺子。
素的放菠菜、粉丝、虾皮做馅儿，有人家放鸡蛋、木耳，也有不放鸡蛋，也有不放木耳的。
荤馅儿用猪肉末或者火腿，加粉丝做馅儿。
不管哪一种，粉丝必须要有，因为菠菜和粉丝是一对儿很般配的食物。
另一种菠菜，叫‘伏地菠菜’，长棵，最长能有四十厘米接近半米长。
这种菠菜是夏天市，芝麻酱或者蒜泥儿调凉菜用的多是这种菠菜。
种菠菜的农户每季都会留下一些菠菜留种。
等接了籽儿之后，一整颗菠菜已经老的不行再老，没法儿做任何菜吃。
然后会有不少人家会买很多这种菠菜回家，择干净叶子，清洗过后下锅焯水。
等焯掉菠菜特有的草酸味儿之后，捞出来挂院子里晾。
天好三四天就能晾干变成干菜，然后只要保存得当，不返潮，就能一直吃到来年春天。
“过去家里都穷，都要紧巴巴算着过日子，才会变着法儿的找东西吃，调剂生活。
现在大家日子变得好了，这种原来都没法吃勉强下咽的东西自然没人愿意再去吃了。”
杨振兴了然的点了点头。
不过他还是问道：“冯爷爷，照您这么说，这会儿也不是做干菠菜的时候啊。”
冯兴源笑了笑，说道：“咱们既然要做，肯定不能跟旧时候穷日子那种做法。
完全可以买一些‘火焰儿菠菜’等品种，秋后今年最后一茬鲜菠菜来做。
相信会有不少街坊想念曾经的那种味道。”
钱振华十分赞同冯兴源的话，附和道：“原来家里头来客人请吃饺子，其他馅儿的只会说吃饺子。
如果是干菠菜馅儿的一准儿得点明了这是干菠菜馅儿的。
因为那时候干菠菜馅儿的饺子才是无精品，是最不凡、好吃的。”
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