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第九百九十五章 不同以往的点评（第1页）

提前制作完成，让杨振兴三人可以一边悠闲的整理，一边观察刘伟那边的收尾工作。

不得不说刘伟可能因为平时经常拿奇奇怪怪的食材做菜，脑子确实很灵活。

尽管没有烤箱，依然让他利用现场带来的厨具，制作出了两道焗蜗牛菜。

盐焗蜗牛使用的烹调技法没有多罕见。

就是把粗盐倒在铁锅里，烧热翻炒以后，再把填回壳里的蜗牛肉，用锡箔纸包起来，埋在盐里焖焗。

焗是粤菜中出现频率比任何菜系都要多的烹调技法，说是粤菜独特技法之一也不为过。

平时制作粤菜中的焗菜，细分起来有四种方式。

首先就是焗，比如盐焗、桑拿焗，拿菜来说的话，就是盐焗虾、盐焗鸡、桑拿焗鸡块。

其次还含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗，具体的有炉焗鸡、瓦缸葱油鸡等等。

三是复合型的方法，像是煎焗，例如煎焗排骨、煎焗鱼头，都是粤菜传统名菜。

最后则指的是干货放入热水中涨发，称之为焗。

让杨振兴感到眼前一亮的是刘伟制作奶香焗蜗牛的方法。

刘伟把蜗牛肉清洗干净以后，再塞回蜗牛壳里，然后放在倒入了牛奶的砂锅里小火煨煮。

出锅以后，淋香草和干葱碎调成的调味汁，居然在蜗牛壳的出口加了一点炼乳，在面垫一小块黄油。

然后拿着小型便携式喷枪，利用高温把黄油带着下面的炼乳和调味汁烤化。

通过这样的方式，让整道菜最后呈现焗的效果。

虽然杨振兴见识的比较多，但是在做菜中用喷枪，这还是他继在霓虹吃寿司时见过一次后，第二次见到。

这无疑让他脑子里马产生了许多灵感。

可惜还没有让灵感变现成点子，比赛结束的鼓声打断了他的思路。

有些遗憾的摇摇头，杨振兴明白现在不是想那些东西的时候，打算等回去以后，再沉下心仔细研究。

“刘师傅在比赛结束前也顺利的将三道菜品制作完成！下面我宣布比赛正式结束！

接下来有请美食鉴赏团的评委们，进行品鉴打分！”

由于杨振兴再次第一个完成，评委们首先点评的是他制作的三道菜。

第一道干锅香辣蜗牛，几位评委观察过摆盘造型，品尝过后，开始了最终点评。

“这道菜利用了川菜干锅的特色方式制作，思路很好，干锅菜适用于许多食材，大量的调料也可以很好的去掉蜗牛本身的异味。

用来制作淡水鱼、牛蛙、蜗牛这类本身需要下重料的食材非常合适。”

高会长首先对杨振兴选择的技法给予了好评。

“这道干锅香辣蜗牛，干锅的特色和川菜的味道是体现出来了，但麻的部分还有欠缺，花椒用少了。

而且蜗牛肉处理的火候有点儿老，嚼起来费点儿劲，建议下次制作时，最后汤不要?的那么干，稍微多留一些汤汁。”

张师傅给出的评价跟高会长差不多，他也点出杨振兴这道菜蜗牛肉老了一些。

“制作干锅菜并不是所有菜都必须把汤汁最大程度的烧干，其实有一些汤汁可以起到很好的效果。

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