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第一千三百五十二章 消失的龙江名菜（第2页）

杨振兴最早知道这道菜，还是从家里掏来的1979年版《冰城菜谱》看到的。

但从这本菜谱之后的其他版本菜谱，就再也没见过有记录这道菜做法的了。

新菜谱没有记录，可不就意味着这道菜没人做了吗？

菜谱都没有，学校的学生按照菜谱学习，年轻人也就不会这道菜，甚至有的人可能听都没听说过。

再比如残灯豆腐，是黑省厨坛元老张锡财张大师的拿手名菜。

这道菜也是由他最初创制的。

对于这道看家菜，张大师和古代其他行业一样，对徒弟是挑个别表现突出的秘密传授。

这倒也没办法，大环境和封建思想就在那摆着，社会‘教会徒弟饿死师父’的道理依然占据主流。

不只是张大师，许多其他大师手里的名菜，也几乎都是因为这个思想导致最后失传的。

说起老师傅传菜，并不会给徒弟详细讲解这道菜怎么做。

他只会跟徒弟讲这道菜的由来掌故，具体做法则写了一首云里雾里的打油诗。

徒弟能看懂诗的意思，那就能了解这道菜的正宗做法。

看不懂也只能怪他们没有天赋，怨不得别人。

这种方式倒是可以起到保密效果，还能筛掉天赋水平不够的徒弟。

可张锡财万万没想到的是，他的徒弟们居然没一个看明白那首打油诗的。

倒是有个徒弟机灵，趁着记忆清楚的时候，把诗偷偷记在了烟盒。

怎奈后来烟盒遗失，这道菜的正宗做法也随之消失，再也没有厨师能做出最正宗的残灯豆腐了。

还有一道名菜，很符合之前说的那些消失条件，那就是葡萄鱼。

葡萄鱼听名字就知道是一道象形菜，很考验厨师的刀工。

一定要熟练掌握十字花刀法，才能做出最完美的葡萄粒造型。

在世纪七八十年代，这道菜在冰城非常流行。

但因为做法繁杂、刀工复杂，对烹调的厨师要求十分严苛，加很少有菜谱记录。

所以这道菜就渐渐消失在了大家的餐桌。

其他的例如蒲棒裹脊，菜谱里鲜有记载，同样很少有人会做这道菜。

再比如酥白肉，当时物资匮乏的年代，十分流行拔丝菜。

酥白肉也是拔丝菜，说白了就是拔丝肥肉。

那个年头吃点油星都十分难得，瘦肉炸了吃不到东西，哪里像肥肉可以解馋？

所以当时过年过年，或者偶尔大方一回外出下馆子，都要来一盘酥白肉解馋。

但现在生活条件越来越好，大家更注重健康养生，当初少油星，也变成了摄入过量。

别说肥肉了，鲍鱼龙虾想吃也随时都可以吃到，那还需要肥肉来解馋？

酥白肉这道富含时代气息的菜，也就在这种背景下，消失在了大家眼前。

说起酥白肉，就不得不提冰城另一道硬菜，也是名菜，樱桃肉。

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