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“多少饭店的饭菜,不及这一盘的一星半点儿,我一定要看看。”
陈瑶瑶说着,来到了窗口前,突然刚刚那股气势又没了。
只好轻唤一声道:“楚江,我可以看你做菜吗?”
“嗯,看呗。”楚江随口答应一声:“我是露天摊,没那么多讲究,你想看就看。”
之前听她说过她也做菜,只不过那一句‘大肉片子’已经让楚江心里有画面了。
这做菜的基础,估摸着比陆老板还要差一些,差距可能主要在年龄。
不多研究,楚江开始做下一道菜,口水鸡。
口水鸡是一道凉菜。
名驰巴蜀三千里,味压江南十二州,说得就是口水鸡。
洗净的三黄鸡放入锅中,倒清水没过鸡肉,放入姜片,葱结和花椒,大火烧开,烧开转小火继续煮。
陆老板这道菜没机会看,因为正在卖小面,楚江也没有边做边解释,纯当她只是好奇。
但是陈瑶瑶看得认真,她连手机都没拿。
直播间的观众真看着一盘的回锅肉,被一只柔夷小手拿着筷子不断夹走。
就这个速度,已经让他们馋得不行了。
小火煮一会,楚江感觉差不多了,关火将鸡肉放入冰水中。
冰火两重天,保留鸡肉独特的香型和滋味。
接下来就是调汁,口水鸡能不能让人流口水,就看煮鸡时候的花椒,和调配的汤汁了。
锅内倒入一点油,油温六成热,四周滚动,青烟出现,放入葱段,花椒,蒜末炒香。
油温继续升高至八成热,光火放凉一下,滤出热油。
小碗放辣椒粉,将热油淋去,搅拌之后再滤出红油。
加入蒜末,生抽,醋,盐,味精,糖,香油,花椒粉和一点鸡汤,稍微放凉。
已经冰凉的鸡肉斩切摆盘,撒点花生碎,调好的红油淋去,撒香菜碎。
口水鸡-58!
看着白生生的鸡肉,红殷殷的辣油,陈瑶瑶舔了舔嘴唇。
“老板,这就好了?”
“好了,你还要再来点香菜?”楚江微微偏头。
“不,就这么简单?”陈瑶瑶可站了好一会,根本没发现楚江制作的过程中,有什么特别的步骤。
倒是一顿操作行云流水,但真的没有加什么秘制的酌料。
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