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只见张帆吩咐林厨拿来一瓶红酒,便开始着手制作起酱料。
在锅中放入一块半个手掌大小的黄油,待到黄油彻底融化之后,张帆便在锅中加入糖,细盐,黑胡椒!
不断的在锅中搅拌,大概四分钟左右之后,张帆沿着小锅的周围到了一圈红酒,随即立马将锅盖盖起!
就这样等待了一分钟之后,时间刚好来到五分钟!
这道独特的酱汁,也出炉了!
配合着已经醒肉完毕的牛排,张帆将其淋了去!
看着张帆真的将牛排做了出来,一旁的卡特主厨再也忍不住了。
他直接来到牛排面前,在众人震惊的目光中,切下一小块,塞入自己的嘴中。
随着牛排的味道在自己的嘴里爆开,卡特主厨表情也开始在不断的变化着!
从刚才的不屑,逐渐变成了震惊!
到最后,卡特主厨已经跌跌撞撞的坐在了地!
他不敢相信,因为张帆居然解决了困扰自己多年的难题!
“你,你究竟是怎么解决肉里过干的缺点!?”
在卡特的震惊的目光中,张帆缓缓道来。
“因为我在定型的时候,就已经将水分锁在了里面!”
“因为冷冻过后,水分已经结成了冰霜,在烘烤过后,冰霜融化,肉质的水分要先沸腾,才能蒸发!”
“你们应该不理解为什么酥皮包裹之后也要送入冷冻室吧?”
只见张帆停顿了一下,看着众人期待的眼神,张帆缓缓解释了起来。
“因为带酥皮的食物非常适合用风炉,甚至风炉不平炉更加容易起酥!”
“因为冷冻过后,水分已经结成了冰霜,同样的时间,我增加了酥皮从霜化开到水的步骤,这样的话,酥皮烘烤之后,便不会变的焦黄!”
哄!
震惊!
疯狂的震惊!
彻底疯狂的震惊!
在场的所有人都是高级厨师,张帆这轻轻的点拨,便让他们有一种拨开云雾的感觉!
甚至卡特主厨也惭愧的低下了自己的脑袋。
原来自己的惠灵顿牛排从来都没有真正的做好过!
这一刻,恼羞成怒的卡特主厨彻底爆发。
只见他抄起厨房的道具,狠狠的刺向张帆。
“可恶的家伙,去死吧!”
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