第73章（第1页）

沙发旁有落地灯一只。

壁上有中西书画和紫铜大螃蟹一对，作为点缀。

在每个楼梯口，都设有公用电话。

而此间设有专用电话。

布置、陈设和安放家具比所有房间都舒适、雅致。

这是我特地为革命同志秘密聚会，以及为我自己与有关人士联系，掩护方便而设的。

因进这间房的顾客不一般和菜价可提高，且房间地位、布置都特别，故名“特别间”

。

特别间也是当时文人雅士以及其他各界人士应酬、吃饭、谈话时所喜爱的房间。

在特别间进餐的革命同志，进步人士是很多的。

夏衍在《懒寻旧梦录》中提到在锦江吃饭照例只签字不付钱。

有时，他们也在这特别间吃饭开会（“文革”

中要我交待“特别间”

的使用，被审查好几天）。

以上是过道南边的各厅室。

过道北面还有三个餐厅：一个是中厅，位于二楼楼梯口向左拐弯处。

卖散座的叫中厅。

它的顶上（三楼）是两间餐室，墙是浅米黄色，家具是浅棕色的，白纱窗帘，都有鲜花点缀。

这三个餐厅与楼下店堂即是一幢一底三层的楼房。

三楼东面，另租了一间，故店面三楼是两间。

我认为：即使是最好的陈设布置，若无鲜花点缀，气氛就会陷于沉郁。

因此，我对这点极为注意。

锦江是根据各个房间墙壁、家具的颜色，选择与它色彩协调的盆景、花草来点缀的。

这样室内就显得格外有生气。

盆景、花草是为了增加美感，所谓“锦上添花”

的意义。

至于锦江的地板，全用打蜡沃克木。

[注]室内并设有暖气，当时餐馆用暖气的极少。

总之，锦江的装修设计是中、西、日三结合的形式，风格别致，情调浓厚独特。

当时建筑设计行业的人说，用咖啡色柚木板包装墙顶，确实是别致，从装修设计的理论来说也是够大胆的创举。

锦江厨房的位置也与众不同。

除蒸菜等笼锅装置设在底层外，其余煎、炒、炸等操作厨房设在屋顶，以免油烟上熏，影响各室清洁卫生和顾客胃口。

每层营业口，利用边边角落设有各种器具的预备室，以便利招待员的服务工作。

此外，锦江餐桌上的用具：如台布、杯、盘、碗、碟，除以深浅蓝色竹花为标志外，还按不同性质、不同价格的酒席宴会，使用不同的碗盏和银器以及筷子、台布和其它小玩意儿。

为清洁卫生起见，筷子以松木制成，外面套上纸套，里面夹着饶有趣味的各种彩纸诗条，为顾客餐前助兴。

这种筷子使用时一掰成二，用后不再复用，这种一次性筷子，当时在国内是首创。

碗、盏、手巾等用后必须蒸洗消毒。

点点滴滴我都费尽心机。

连放牙签，我都经常教招待员把双手洗净，将它倒在台布上，挑拣小头插进牙签筒，大头露外，符合卫生要求。

锦江还特制有红木文房四宝匣，区面用黄杨木镶上“双双燕雀行书案，点点杨花人砚池”