第94章 黎啸天约见柳芸（第1页）

“瞿先生，没想到您知道我。”

于晓点了点头，并没有否认。

此时瞿元洲的表情很激动，紧紧地盯着于晓，说道：“于先生，前些年，您的事迹在海市很有名，而且，当年我还品尝过您做的糯米八宝鸭，那道菜我至今都记忆犹新，意犹未尽，多么想，再尝一次。”

“这些年，我也一直都在尝试还原您的那道糯米八宝鸭，但总觉得，差点意思。”

糯米八宝鸭是姑苏一带的特色传统菜肴，也是一道宫廷名菜。

据说是乾隆三十年他南巡时在姑苏品尝了这道美食后，将其加入了宫廷菜系。

这道菜，当年也是于晓拿得出手的几个招牌菜色之一。

“其实，当年做的那道糯米八宝鸭，现在想来，也还有很多不足。

而且，都已经过去了，我今天来，主要是想尝尝瞿先生您的厨艺。”

于晓回答道。

瞿元洲忍不住道：“于先生，这几年，您去哪里了啊？说真的，这几年，随着您的晓记淡出之后，不少新的餐厅崛起，并且不少当年都是被你打压的对手。

如今看着他们那嚣张跋扈的样子，让人很不是滋味。”

“哇，于晓，没想到你以前在海市，这么有名的啊。

那你赶紧复出江湖啊！”

叶若烟先前不知道这事，此刻听瞿元洲这么一说，顿时激动不已。

“是啊，于先生，您若能复出，海市餐饮界的格局，肯定又会天翻地覆。”

瞿元洲同样激动不已。

但于晓却无所谓地笑了笑，说道：“今天，先说说你的这道松子鳜鱼吧。

香香说的没错，这道菜，你完全依照当年你师父教你的去做，做出来的天花板，也就是你师父的高度。

当然，由此看得出来，你师父，是位了不起的厨师。”

“嗯，只可惜，师父他老人家前两年已经……”

瞿元洲的眼中，闪过一丝落寞。

“对不起。”

于晓连忙抱歉，然后拿起筷子，指着如松果一般的鱼肉，说道：“瞿兄，今天，我别的不说，只从刀工这个角度，先说说你这道松子鳜鱼的缺点。”

“刀工？”

瞿元洲对自己的刀工一直以来都很有自信，所以没想到于晓会从刀工上挑自己的问题。

“瞿兄，松子鳜鱼这道菜，之所以叫这个名字，就是因为鱼肉改了花刀之后，经过高温油炸，使鱼肉呈现如松果一般的形状。

如此一来，汤汁便能从花刀处渗入鱼肉，使得鱼肉更加入味。”

“没错。”

瞿元洲不可置否地点点头。

“所以，这道菜，花刀改得越深，越薄，这道菜的味道就可以做到越均匀。

尤其是脊骨这边的鱼肉，一定要尽可能片得深，这样油炸之后展开的形状，才能更加舒展，整条鱼才会显得更像一颗饱满的松果。”

于晓认真道。

但这话，瞿元洲有些不认可了，语气也变得些许激动，说道：“于先生，虽然理是这个理。

但是，脊骨肉这边的鱼肉一旦片得太深，很难保证在油炸过程中不脱落，一旦脱落，这道菜，就前功尽弃了啊。”

“所以说，还是因为瞿兄你的刀工，不够到位。”

于晓微微一笑。

这话，瞿元洲无法反驳，但内心，却也同样不服气。

“于先生，一直以来，我都很崇拜你，所以，我真的很希望，能够看你亲自演示一遍。”