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第六十二章 荤素齐全大锅整天(第2页)

当然也更加关键的是,让他们靠着这清理,处理好各种食材,对于接下来要制作的东西,有一个全面的认识。

“先腌,之后再考虑哪些要卤,哪些要烧,哪些最后要上炒锅。”

虽然已经定下了‘水席’的主基调,可是炒菜也不能完全没有,只是相比较而言大大的减少了数量而已。

以蒸,煮,烧,炸,卤,拌为主,然后辅佐那么一两道的炒菜,这样不管是对赵天生还是帮忙的这些掌祀修行们来说,都是一件轻松很多的事。

并且在上菜的时候,味道上的变化也可以分隔开来,让食客感受更多不同的风格。

只不过这一切的基础,就是现在赵天生在这里安排的腌制了。

无论是鸡块,整鱼,还是大块的带皮五花肉,或者是牛肉,羊排,都是需要提前准备,或是腌制,或是去腥泡水,都是得花费时间和功夫的事情。

尤其是鱼的处理,与很多人想的不一样,常安乃至是京畿道附近的居民,一般来说是十分乐意于吃鱼尤其是大鱼的,而且这里虽然水脉不多,鱼类食材的品质却极为的不错。

不然也不会有泾河,渭河两大真龙族裔存在了。

也因为有这两大真龙族裔的存在,常安最近味道最好的便是鲤鱼。

这两处河流产出的鲤鱼,不但肉质细嫩,吃起来颇有口感,而且是没有什么腥味,唯一的问题就是有少许的泥腥味,以及不少的小刺,这也是为了帮助这些鲤鱼在水流湍急的两大河流的暗流里穿梭自如。

也是没有什么办法的事情,所以赵天生要处理的时候,就得提前腌制去掉不多的泥腥味的同时,还要用细密的刀法,将那些肌间刺给全部切碎,实际上这种做法一般来是用于制作鲫鱼,也就是所谓的‘无骨鲫鱼’的做法之一。

除了将肌间刺全部去除的刀法外,还有一种便利一些的办法,就是利用细密的刀工将这些肌间刺全部切碎,就可以达到差不多的效果,吃下去也感觉不到细刺。

只不过这种刀法要求也不低,固然比前一种完全去掉肌间刺要简单一些,可是不够细密的花刀,同样也会导致一些细刺不够碎导致咔在喉间的情况。

当然,赵天生肯定是考虑到了这一点,除了用刀工处理好这一步外,还准备裹糊以后,慢慢的油炸,将这等鱼刺全部炸酥,这样就不会有任何的隐患了。

所以如今就是考验这些掌祀修行基本功刀法的时候,赵天生一个人要处理这么多的鱼肉肯定是来不及,但是有这么多人的帮忙,那就不一样了。

甚至他还可以抽空,去试一下腌制过的鸡块,还有那些带皮的五花肉怎么样了。

而需要卤制的牛肉,还有一些羊排之类的东西,则是除了常规的用水浸泡外,还额外的加入了一部分的花雕酒,花椒,葱姜,以及少许的橘皮,这样的泡制,经过一两个小时的时间过后,这些腥膻味道浓郁的食材,就不会有任何的异味了。

因为无法完全把握住这些非人哉食客们的口味到底是如何,赵天生做的就是要彻底的尽善尽美,哪怕是缺失了一部分食材的原味,也得保证整个料理宴席的味道稳定。

可以说一场大席,很多方面都需要妥协,完全完美是不可能的事情,只能是尽量用其他的方面来弥补。

这也是为什么赵天生除了要关注这些食材,还得控制高汤的熬煮的缘故

我是系统的VIP会员  蓬门伊始  我穿成了大魔王的掌中娇  鬼灭:随身带个狩猎空间  穿书后倒追注孤生的将军  妖孽来袭之第一女神偷  挖掘地球  最终穿越  重生后成了定西王的心尖宠  金融巨鳄:我能看见回报率  最终穿越  直播:道长别装了,你就是在修仙  综武的女帝养成  一曲大出殡!校花被我当场送走  娱乐:我,功夫皇帝!  三月和煦暖风不及你  三婚完美,总裁二擒天价前妻  鱼不服  叩问仙道  王者:三枪一头,被封三月  

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