第80章(第1页)
11888看着桌上的猪肚和鸡胗,他大概猜到第一道菜是什么了。
果不其然,油爆双脆。
主持人报完菜名,大喊开始之后,现场的气氛紧张起来。
因为这道菜难度特别大。
11888看了看盘子里,有四个猪肚。
每一个猪肚他只取了肚尖部分,因为这是整个肚最嫩的部分。
他拿着剪刀把肚尖上的皮和一圈的边边角角都给剪掉。
鸡胗的处理也很讲究。
11888先把鸡胗的老皮去掉,然后把紧裹在外面的薄皮也轻轻切掉。
鸡胗本来就小,去掉皮之后就更没多少了。
节目组提供了十个鸡胗,11888全用了。
去了皮的鸡胗大概只有大拇指的第一个关节那么长。
像一块不规则的肉,在上面切花刀还是有点难的。
但是11888的刀依旧和上次比赛一样,落得很快。
袁清霞使劲往右边歪,想拍到林辰的正脸。
她拍得太投入,不小心碰到了右边的观众。
“对不起,我不是故……啊”
,她轻轻叫了一声。
没错,旁边这位带着棒球帽,穿着竖领夹克的帅哥正是文娱的大老板文远。
文远就像没听到,他歪着头盯着林辰看得特别投入。
袁清霞看看他又看看林辰,心里的八卦之火已经熊熊燃起。
不过她还是没忘自己的正事,又继续对准林辰拍起来。
11888把双脆切好的时候,锅里的水正好烧得滚开。
他先把鸡胗倒进去,在心里默念一个数就立即把猪肚也倒了进去。
简单抄几下就赶紧捞上来。
接着锅里倒小半锅油,大火烧热。
勺子在油锅里晃几下,等油沸起来就把双脆倒进油锅。
这部分是这道菜十分关键的地方,双脆下锅后不要等,基本没入油里就得把油锅往漏勺里倒。
紧接着就要开始爆炒,手一刻不能停。
把勾好的芡粉调料倒入锅内和双脆一起翻炒,不用动锅铲,直接翻锅。
旺火翻锅,11888连着翻了五次。
这时候的汁已经全部爆在双脆上,他翻手把菜倒入准备好的盘内。
从下油锅到爆炒出锅,整个过程111888正正好好用了15秒,中间一刻不能停,而且还要控制好火候。
文远怔怔地坐在那,他觉得这哪里是做菜,分明是变魔术。
眨眨眼的功夫,一盘色香味俱全的菜就出锅了。
11888按了铃铛,立即就有评委过来。