第47章 粤菜47（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，七福脆皮鸡。

七福脆皮鸡：粤菜之魂，味觉的盛宴。

在岭南的饮食文化中，脆皮鸡是一道不可或缺的传统美味。

而七福脆皮鸡，更是这其中的翘楚，凭借其独特的选材和烹饪工艺，成为了众多食客的心头好。

七福脆皮鸡的选材极为讲究。

【养殖超过90天的走地鸡，肉质鲜嫩，口感绝佳。

烹饪过程中，选用顶级食用油，保证鸡肉的原汁原味。

每一道工序都严格遵循传统粤菜的制作方法，确保鸡肉皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢。

烹饪七福脆皮鸡的过程，是对食材的尊重，也是对美味的追求。

首先，将整鸡用特制的香料腌制，以去除鸡肉的腥味，增加香味。

然后，用特制的脆皮浆涂抹在鸡皮上，经过高温炸制，形成一层薄薄的脆皮。

此时的鸡肉，皮脆肉嫩，汁水丰富。

最后，配以秘制酱料，使得整道菜品口感层次丰富，回味无穷。

】品尝七福脆皮鸡，仿佛是一场味觉的盛宴。

那金黄的外皮，酥脆而又不油腻，咬一口下去，便能听到那清脆的声音。

鸡肉则鲜嫩多汁，每一口都充满了醇厚的肉香。

而那秘制酱料的加入，更是为这道菜增添了几分神秘的色彩，使得口感更加丰富。

七福脆皮鸡不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承。

在品尝这道美味的同时，我们也能感受到粤菜烹饪工艺的博大精深。

第二道，鲜虾鸡丝春卷。

粤菜之鲜虾鸡丝春卷：春天的味道，家的情怀。

春卷，是春天的使者，也是家的味道。

在粤菜中，鲜虾鸡丝春卷以其独特的口感和选材，成为了人们心中的美味佳肴。

【选材上，鲜虾鸡丝春卷注重食材的新鲜与品质。

新鲜的虾肉，质地饱满，肉质细嫩；而鸡肉则需选用农家饲养的走地鸡，其肉质紧实、口感鲜美。

在制作春卷皮时，精选高质量的晚稻米，经过浸泡、磨浆、烙制等多道工序，制成的皮薄透明、色泽金黄。

做法上，鲜虾鸡丝春卷讲究技巧与火候。

将鲜虾去壳去肠泥，鸡肉切成细丝，用姜丝、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，使其充分吸收调料的味道。

随后，将春卷皮摊开，依次放入虾肉、鸡丝及其他蔬菜丝，包裹成筒状。

在油锅中炸至金黄酥脆，控油后即可出锅。

】品尝时，一口咬下，外皮酥脆、内馅鲜嫩，虾肉的鲜美与鸡肉的口感相互交融，仿佛让人置身于春天的田野之中。

而那淡淡的蔬菜清香，更是为这道菜肴增添了几分清新的气息。

鲜虾鸡丝春卷不仅是粤菜中的一道佳肴，更是家的味道的象征。

每当春天来临，家家户户都会制作这道菜肴，以示迎接春天的到来。

它承载着人们对家的思念，对亲人的眷恋，以及对美好生活的向往。

在这个春天，不妨亲手制作一道鲜虾鸡丝春卷，与家人共同品尝这份美味与温馨。