第65章 粤菜65（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

香滑鱼球。

粤菜的魅力在于它精细的烹饪技巧和注重原汁原味的特点，而香滑鱼球正是粤菜中的一道经典佳肴。

这道菜以新鲜的鱼肉为原料，经过精细的刀工和烹调技巧，呈现出鲜美滑嫩的口感，让人回味无穷。

在选材方面，香滑鱼球注重原料的新鲜和质量。

通常选用肉质细嫩、口感鲜美的鱼类，如鲈鱼、鳜鱼等。

鱼肉经过仔细去刺后，切成小块，再经过精细的刀工处理，切成均匀的小丁。

这些小丁经过腌制后，口感更加滑嫩，同时也能够去除鱼腥味，保留鱼肉的鲜美。

在烹调技巧方面，香滑鱼球的制作过程十分讲究。

首先，要将切好的鱼丁放入温油中慢慢滑炒，使其表面逐渐凝固。

接着，加入适量的高汤或清水，以及调料如姜片、葱段、料酒等，用小火慢慢炖煮。

在炖煮过程中，需要不断搅拌，以免鱼球粘锅底。

等到汤汁变得浓稠，鱼球变得滑嫩时，再加入一些鲜菇、豆芽等配菜，继续煮至熟透。

最后，加入一些香菜或葱花点缀，即可出锅。

香滑鱼球是一道色香味俱佳的佳肴。

它的色泽鲜亮、香气四溢，让人食欲大增。

鱼肉滑嫩、汤汁浓郁，配菜爽口，每一口都充满了鲜美的味道。

同时，这道菜的营养价值也很高，富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很好的滋补作用。

无论是家庭聚餐还是宴请客人，香滑鱼球都是一道不可多得的美味佳肴。

糖醋咕噜肉。

糖醋咕噜肉，一道色香味俱佳的粤菜佳肴，以其独特的糖醋酱汁和鲜嫩的猪肉而着称。

在选材上，这道菜注重食材的新鲜和质量，尤其是猪肉的选取，必须选用肥瘦相间的五花肉，以保证口感和味道的完美。

在制作糖醋咕噜肉的过程中，首先要将五花肉切成大小均匀的块状，用适量的盐、料酒和生粉腌制片刻，使其充分入味。

接着，准备一锅热油，将肉块逐个放入，炸至金黄色，捞出沥油。

接下来是糖醋汁的调制。

将适量的白糖、醋、番茄酱、生抽、料酒等调料混合在一起，搅拌均匀后备用。

这个糖醋汁的比例是关键，需要多次尝试和调整，以达到酸甜适中、味道浓郁的效果。