第69章（第1页）

琢磨着时候差不多了，也就不说闲话了，这道扒烂猪头颇费时，再若耽搁，怕误了时候，便把狗子把自己的厨刀拿出来。

狗子忙打开刀盒，递了过来。

这道菜算扬州菜，学名叫扒烧整猪头，难就难在这个整字上，具体做法颇费工夫，把整个猪头在清水中刮洗gān净，尤其猪耳朵里有许多毛，必须用镊子镊gān净，不能有一根猪毛留在上面。

然后，猪面朝下，从后脑处劈开，剔除骨头猪脑，劈开猪头的时候，要千万注意，不能割破舌头跟猪面皮，一旦破了，这道菜就算做好，也失败了，剔好后需把猪头放到清水里浸泡约一个时辰左右，务必漂净血污，方可入菜。

洗净之后入沸水锅中煮约一刻钟，捞出，再入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮rou，再切去猪嘴，剔除淋巴rou，刮去舌膜；

将眼、耳、腮、舌和头rou一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约一刻钟，至七成熟取出；

大锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头rou按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、水。

水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约一个时辰，直至汤稠rou烂；

安然一边做，一边把需要注意的要点讲给高炳义听，倒有些当年自己在烹饪学校上课的感觉，高炳义跟狗子两人异常认真的听着，眼睛一瞬不瞬的盯着安然的手。

也是直到此刻，高炳义才知道什么叫大厨，什么叫高手，先头自己还怕这丫头年轻，就是嘴上说说，如今见人家这一伸手就服了，莫说自己，就是自己的师傅，自己见过的所有大厨里，都没有这么高的厨艺。

外行不过看个热闹，高炳义却是个真真儿的内行，只看安然一拿刀就知道，这位是自己无法企及的高手，那流畅的刀工，难以收拾的猪头，在她手里变成了一件异常轻松的事，不过转眼间，就把猪头收拾的妥妥当当，而且，分割猪头的每个步骤都如此的游刃有余，看她做菜简直就是一种享受，也会格外期待成菜的味道。

最重要人家是大师啊，却不藏私，而是一点一滴逐字逐句的讲解给了自己，这让高炳义异常兴奋，这可是想都想不到的造化，却也有些忍不住开口：&ldo;那个，安大厨，您真把这些诀窍告诉俺了啊？&rdo;

安然挑眉看了他一眼：&ldo;这不是诀窍，只是需要注意的地方，即便如此，想做好这道扒烂猪头，也需格外耐心才行，稍有疏忽便会失败，还有火候，要记着，火不能旺，要始终保持锅中汤汁沸而腾，火大便过，火小又不够苏烂，需刚刚好才行，另外，还需根据猪头大小，斟酌调料的用量，如此，这道扒烂猪头就算做成一大半了。

&rdo;

狗子吐了吐舌头：&ldo;俺的娘哎，这才一大半啊。

&rdo;

安然点头：&ldo;还有最后一道工序，也是这道菜最为重要的一道工序。

&rdo;

说着，把锅里焖的苏烂的猪头小心的捞在一早备好的大圆盘里开始整理：&ldo;要格外小心，头rou面部朝上需盖住舌头，再将腮rou、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上芫荽叶，这才是扒烧整猪头。

&rdo;

等这道菜上去，安然便带狗子离开了富chun居，临走把昨儿记下的这道扒烧整猪头的详尽步骤给了高炳义，至于其他两道是南菜的基本菜，作为南派厨子，若是做不好，就实在说不过去了。

狗子一路都在问这问那的，一张嘴始终就没停过，叽叽喳喳像个小麻雀，安然根本没听他说什么，知道小家伙就是有些兴奋过头罢了。

忽然看见前头不远的安记酒楼的招牌，安然心里说不上是个什么滋味儿，刚来的时候竟没注意，下意识侧头看过去，却瞧见一位熟人，虽一晃而过，安然还是看清楚了就是那日自己跑去城东的安记酒楼找安子和质问时，在安子和后头出来的那个安府的三老爷，安嘉树。

毕竟那张跟安嘉慕颇有几分相像的脸，自己不可能认错，唬了一跳，忙低头，却又不禁好笑，怕是这位三老爷连自己是谁都不记得，不过，怎么他回来齐州？他既然来了，安嘉慕会不会来？

想到此，又不禁有些后怕起来，忙叫车把式快些，回到了小院一头扎进屋里不出来了。

狗子根本没注意安然的异样，小家伙这会儿正兴奋呢，跟安然说了一路仍不满足，这会儿蹲在他娘旁边开始说安然做菜的经过，如何如何厉害的刀工，手法等等。

狗子娘不禁笑了起来：&ldo;让你一说，哪是做菜，安姑娘是摘花呢。

&rdo;

狗子忙道：&ldo;娘别不信，安姐姐可厉害了，做起菜来比摘花还好看，我师大伯都看傻了，回来的时候悄悄嘱咐我，死缠着也要拜安姐姐这个师傅，说拜了安姐姐，狗子将来就是最厉害的大厨，以后能出人头地，光宗耀祖，让娘跟着我享清福。

&rdo;

狗子娘侧头看了眼西屋，暗暗叹气，就是不知道狗子有没有这样的造化了。

安然连着两天都没出去，生怕安嘉慕跟着他兄弟来了齐州，碰上自己，万一又勾起那男人的心思，自己可白费劲了。

既然不出去就收拾收拾自己的屋子吧，别的还好，火炕需的提前烧烧，候着冷的时候好使唤。

如今安然也不愁进项了，虽说日子短，可栓子娘两口子却极为能gān，猪头rou的买卖如今做了起来，甚是红火，自己那一成利说不要也不行，按时就会送过来，头一个月就给了自己三两银子。

三两银子在这里已经算一笔巨款了，想当初，自己这么个丫头也才一两银子罢了，三两银子买自己这样的，可以买三个，有时想想，人真是最不值钱的。